干煸茄子是很受欢迎的川菜，今天分享家常版的干煸茄子做法窍门，简单快手，适合家庭操作，省油、好吃而且卖相光鲜亮丽。

原料：

紫色长茄子2根约500克，青红尖椒各1根，蒜瓣3到5枚，生抽1勺，老抽8滴，白糖少许，盐适量。

准备工作：

　　1、长茄子洗净后切成滚刀块或粗条，撒适量盐拌匀后腌制15到20分钟，然后用清水冲洗两遍，沥水待用。

　　2、青红尖椒切粗丝，蒜瓣切粒（有鲜豆角的时候，可以将豆角切成寸段，和茄子一起干煸，更好吃）。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热后倒入适量油，放蒜粒用小火煸炒到微微焦黄的程度，然后倒入茄子用中大火煸炒均匀（茄子和豆角一起干煸的时候，先放豆角再放茄子）。

　　2、等茄子炒到开始变软的时候，放入青红尖椒丝，倒入生抽炒匀，再倒老抽上色，加少许白糖提升鲜味（不喜欢用白糖的可不放）。

　　3、再继续翻炒片刻（喜欢焦香味的可以炒到锅底微微有点发焦的程度），起锅装盘。

美味小窍门分享——

　　1、茄子切好以后随即用盐拌匀，先腌制15到20分钟，这样既可以防止茄子炒制过程中发黑，同时还可以大大减少茄子的吸油量。

　　2、生抽和老抽可以用蚝油代替，炒出来的干煸茄子同样非常好吃，味道又有不同之处。