韭菜炒河虾的做法虽然简单，但味道很好吃。韭菜现在正是应季的菜，所以吃起来非常甘甜，小河虾吸收了韭菜的甘香，味道特别鲜甜。而且此菜具有健胃补虚、益精壮阳的作用，男士们不妨经常吃吃。

　　韭菜炒河虾一：

　　原料：韭菜，小河虾，葱，姜各适量。

　　准备：韭菜洗净切断，葱姜切丝；小河虾用盐水冲洗干净，沥干水分。

　　做法：油温7成热，放入葱姜丝爆香后再放河虾翻炒，变色后放一小勺海鲜酱油继续翻炒；最后下韭菜，加盐，翻炒几下韭菜熟了就可以了。

　　韭菜炒河虾二：

　　原料：新鲜河虾250克、韭菜50克、鲜红椒三只，油、盐适量、生抽少许。

　　准备：先将河虾剪去尖嘴，用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水，韭菜切小段，红椒切斜圈。

　　做法：坐锅烧热，下河虾小火煸至变红色即可盛出备用；坐锅热油，放虾炒香，跟着下红椒和韭菜翻炒均匀，调盐味淋少许生抽即可。

　　韭菜炒河虾三：

　　原料：河虾、韭菜、红辣椒、蒜末、油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、糖各适量。

　　准备：河虾洗净稍晾干备用，韭菜洗净切成一寸左右的段，红辣椒切圆圈形。

　　做法：炒锅内放入少许油，将韭菜放入煸炒出香味后后盛出备用；原锅再倒入少许油，倒入蒜末、辣椒煸出香味后入河虾翻炒至其变成红色，加入少量的料酒。

　　将煸好的韭菜倒入锅内一起翻炒片刻后放入盐、胡椒粉及少量的糖和鸡精调味；调好味后边炒边放入少量的水，再翻炒一会盛出装盘即可。

　　韭菜炒河虾的制作要领：

　　1、虾的选择以大小适中，色白肉嫩的海虾和河产青虾为佳，太大了难以成熟，不适宜滑炒，太小了不易剥壳。

　　2、选好个头适中的虾，洗的时候一定要洗净虾头，因为这里面容易藏泥。用淡盐水很容易将虾清洗干净。

　　3、河虾尽量购买活的，没有的话买青色的，那是刚刚死的，如果虾体颜色发白、虾身发软、头身分离的建议不要买，一般是死了很久的不新鲜了。

　　4、鲜活河虾在清水中养护半日，使其褪去河泥土腥味。

　　5、做菜前一定要将河虾剪去尖嘴，否则吃的时候会扎你的嘴，勤劳的还可以将虾足也剪去。

　　6、虾洗净后要稍晒干一点再炒，不然在炒的时候水份太多会影响口感。

　　7、韭菜煸炒的时候不要太长，翻炒至河虾外壳变红色，韭菜稍软就可。