葱油蚕豆是嫩蚕豆最为鲜嫩的吃法，今天就说说葱油蚕豆的做法及成功要点，看看蚕豆怎么炒最鲜嫩好吃。

原料：

剥去豆荚的新鲜嫩蚕豆250克，小香葱5根，白砂糖少许，盐适量。

准备工作：

　　将剥去豆荚的新鲜嫩蚕豆再剥去豆衣，小香葱择洗干净后切成小丁（葱白和葱叶分开切）。

做法步骤：

　　1、锅里加水烧开后放少许盐和几滴油，倒入嫩蚕豆稍微煮2分钟，煮至蚕豆米微微变色，马上捞入冰水中待用。

　　2、起炒锅，倒油烧热后下入葱白和大约一半的葱叶，开小火炒出葱香味再倒入蚕豆米。

　　3、晃动锅子让葱油均匀的沾满蚕豆米，放盐和白砂糖炒匀就准备出锅了，出锅前再下入剩下的另一半葱叶。

成功要点：

　　1、如果你买到的蚕豆足够鲜嫩，也可以不用剥去豆衣。否则就要剥去豆衣再炒，这样才能保证炒出的蚕豆有鲜嫩的口感。

　　2、炒嫩蚕豆切记不能让火候过子，火候一过就把蚕豆炒老了，颜色发黄难看而且影响口感。如果你感觉实在把握不住火候，可以先把蚕豆用开水焯一下再炒，焯过水的蚕豆下锅后随便翻炒两下就可以出锅了，颜色嫩绿而且口感鲜嫩，就算新手也能炒出鲜美脆嫩的蚕豆来。

　　3、做葱油蚕豆除了要选用比较鲜嫩的蚕豆之外，现剥现炒也比较关键，因为嫩豆子之类的食材见风就老。另外，剥好的嫩豆子也不能用水洗，据说嫩豆子见水也会老一成的。