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葱油蚕豆的做法,蚕豆怎么炒最鲜嫩

  葱油蚕豆是嫩蚕豆最为鲜嫩的吃法,今天就说说葱油蚕豆的做法及成功要点,看看蚕豆怎么炒最鲜嫩好吃。

葱油蚕豆的做法,蚕豆怎么炒最鲜嫩

原料:

剥去豆荚的新鲜嫩蚕豆250克,小香葱5根,白砂糖少许,盐适量。

准备工作:

  将剥去豆荚的新鲜嫩蚕豆再剥去豆衣,小香葱择洗干净后切成小丁(葱白和葱叶分开切)。

做法步骤:

  1、锅里加水烧开后放少许盐和几滴油,倒入嫩蚕豆稍微煮2分钟,煮至蚕豆米微微变色,马上捞入冰水中待用。

  2、起炒锅,倒油烧热后下入葱白和大约一半的葱叶,开小火炒出葱香味再倒入蚕豆米。

  3、晃动锅子让葱油均匀的沾满蚕豆米,放盐和白砂糖炒匀就准备出锅了,出锅前再下入剩下的另一半葱叶。

成功要点:

  1、如果你买到的蚕豆足够鲜嫩,也可以不用剥去豆衣。否则就要剥去豆衣再炒,这样才能保证炒出的蚕豆有鲜嫩的口感。

  2、炒嫩蚕豆切记不能让火候过子,火候一过就把蚕豆炒老了,颜色发黄难看而且影响口感。如果你感觉实在把握不住火候,可以先把蚕豆用开水焯一下再炒,焯过水的蚕豆下锅后随便翻炒两下就可以出锅了,颜色嫩绿而且口感鲜嫩,就算新手也能炒出鲜美脆嫩的蚕豆来。

  3、做葱油蚕豆除了要选用比较鲜嫩的蚕豆之外,现剥现炒也比较关键,因为嫩豆子之类的食材见风就老。另外,剥好的嫩豆子也不能用水洗,据说嫩豆子见水也会老一成的。

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