三鲜蚕豆是出自北京饭店淮扬菜中的私房菜，而淮扬菜又是周恩来总理钦点的菜系，所以这三鲜蚕豆也是颇有点来头的。

　　从历史和政治上的名气来说，北京饭店算是北京最牛逼的饭店了，北京饭店的菜肴都是为我国老一代领导人专供的，中华人民共和国开国大典前夜，周恩来总理设的开国晚宴，就是在北京饭店举行的。

　　这道三鲜蚕豆就来自北京饭店的老菜谱，其实从用料上来说应该是四鲜，有鲜蚕豆瓣、青虾仁、熟火腿和鲜蘑菇，但不知道为什么偏偏取名叫做三鲜蚕豆，可以因为三鲜的名气比较响亮吧。

　　我按照菜谱将三鲜蚕豆做了好几次，感觉老菜谱确实需要革新了，以下介绍的三鲜蚕豆做法就是经过改良的。

原料：

鲜蚕豆400克，青虾仁100克，火腿肉100克，白蘑菇3-4个（口蘑），鸡蛋一枚。

调味料：

葱末、姜末、盐、味精（可不用）、植物油、水淀粉（可不用）、料酒。

准备工作：

　　1、鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开，只留下蛋清放在碗里，加少许盐和适量淀粉，调成均匀的蛋浆。

　　2、鲜蚕豆洗净控干，青虾仁挑去虾线后洗净控干，火腿和蘑菇切成小丁。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热，多放点油，把油烧热后再倒入鲜蚕豆，煸炒三分钟，把蚕豆煸透后盛出来。

　　2、炒锅里再继续倒点油，烧热，倒入青虾仁快速拨散，马上盛出来（虾仁下锅到出锅大约1分钟）。

　　3、炒锅里多余的油倒出来，留点底油，下入葱末和姜末煸炒出香味。

　　4、倒入蚕豆、虾仁、火腿丁和蘑菇丁翻炒均匀，放白糖、盐和料酒调味，勾芡后起锅。

多说两句：

　　1、原菜谱中的三鲜蚕豆是用猪油炒制的，我感觉猪油吃太多不够健康，所以改成了植物油，不介意的朋友可以换成猪油，味道更香浓。

　　2、原菜谱的做法用到了勾芡，我感觉这道菜其实清炒就很好吃，勾芡反而破坏了食材的味道和美观。

　　3、最后出锅前淋点鲜贝露能让味道产生更多的层次感，但当时那个年代可能没有鲜贝露，所以原菜谱中没放，放点更好。

　　4、火腿就用超市里那种品质较好的火腿肠就行。