香椿拌蚕豆是道云南风味的家常菜，做法简单，鲜香好吃，是春季不可错过的时令山野菜。

原料：

青蚕豆仁300克，香椿芽3棵约50克。

调味料：

辣椒面1勺，花椒面半小勺，盐适量。

准备工作：

　　青蚕豆仁和香椿芽洗净待用（如果你希望青蚕豆仁的口感更好，可以剥去外面的种皮，只留下鲜嫩的蚕豆瓣）。

做法步骤：

　　1、坐锅烧水，并在水里加点盐，水滚后先倒入青蚕豆仁，煮熟后捞出来沥净水分，装盘待用。

　　2、把香椿芽放在漏勺里，在煮蚕豆的沸水中过一遍，烫到香椿芽变成深绿色即可，沥水后切碎，放在小碗里，再放入辣椒面、花椒面和盐，待用。

　　3、取适量色拉油倒入炒锅里，烧到微冒青烟，浇在香椿芽上激发香味，搅匀后浇在青蚕豆仁上面，拌匀上桌。

香椿拌蚕豆的其它做法——

　　将焯烫好的香椿芽切碎，放在盛嫩蚕豆的盘子里，加1小勺美极鲜生抽，再加1勺香油和适量盐拌匀（还可以加少许白糖提鲜，喜欢吃辣的还可以放点辣椒油），完成。

香椿烩蚕豆的做法——

　　香椿和蚕豆搭配还可以做成香椿烩蚕豆，也极为好吃。

　　原料：青蚕豆仁200克，香椿芽100克，葱花、白糖、盐适量。

　　准备工作：

　　青蚕豆仁用水煮熟，香椿芽焯水后切碎。

　　做法步骤：

　　炒锅下油烧热，放葱花爆香，倒入蚕豆仁煸炒均匀，再倒入香椿芽炒匀，加白糖和盐炒匀后起锅。

经验分享：

　　1、青蚕豆仁煮好以后还可以捞入冷水中，等它完全冷却后再捞出来沥净水，能让青蚕豆仁保持翠绿诱人的色泽。

　　2、这道菜中的青蚕豆仁可以换成青毛豆仁，也是非常好吃的农家时令小菜。