嫩蚕豆炒香干是极普通的春季时鲜小炒，简单易做，成本不超过5元，但味道确实鲜美好吃，加点韭菜同炒更是鲜上加鲜。

原料：

嫩蚕豆、香干、韭菜、鸡精、盐适量。

准备工作：

　　嫩蚕豆剥出蚕豆米洗净待用，香干切条，韭菜切段。

做法步骤：

　　1、炒锅下油烧热后倒入蚕豆米，炒到八成熟时倒入香干，加鸡精和盐翻炒均匀。

　　2、倒入韭菜段快速翻炒至断生，再加少许盐调整咸味，起锅。

经验窍门分享：

　　1、嫩蚕豆米现剥现炒鲜味最足，如果你的时间比较充足，还可以把嫩蚕豆米外层的薄皮剥掉，只留里面的嫩蚕豆芯，炒出来味道更鲜美，口感更好。

　　2、没有韭菜时可以只用蚕豆和香干，没有香干时可以只用韭菜和蚕豆，炒出都很鲜美。