现在，很多人都知道，西兰花是一种营养价值很高的蔬菜，它不仅抗癌效果一流，口味也相当超群。但是，究竟西兰花怎么做营养又安全，而且美味可口呢？要做到这些，首先是选购好的西兰花，接下来还要正确的处理。

　　如何选购好的西兰花——

　　总的来说，选购西兰花时，感觉手感重的，质量好，相反，手感较轻，摸起来很硬，表面发黄，这样的说明已经老了。具体来说，好的西兰花要符合如下5项指标：

　　1、菜株的颜色浓绿鲜亮者为佳，若有泛黄现象，则表示已过度成熟或储藏太久。

　　2、花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好。

　　3、手感较沉重的西兰花为良品，但是，如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的，则表示植株过老。

　　4、若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。

　　5、观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。

　　如何处理西兰花——

　　西兰花中容易生菜虫，常有残留的农药，在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还能去除残留农药；烹制西兰花，最好的方法就是汆烫数分钟，颜色变翠绿即可，即使宝宝食用也不要过度烹饪。如把西兰花炒得泛黄，会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养。

　　西兰花中含少量的致甲状腺肿的物质，但可以通过食用足量的碘来中和，这些碘可由碘盐和海藻等海味食物提供，因此在食用西兰花时要注意食物的搭配。其次，将不同的蔬菜搭配在一起，如西兰花、甘蓝，再加上胡萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。

　　菜花切好后不能久放，如果把菜花切碎之后，在室温空气中放置6小时，抗癌成分的损失率可达75%之多。而完整的菜花在冰箱中储藏一周后，抗癌成分只会有少量损失。

　　西兰花的保鲜方法——

　　1、用纸张或透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水)，然后直立放入冰箱的冷藏室内，大约可保鲜1周左右。

　　2、将西兰花撕成小朵，浸泡在盐水中约5分钟，去除菜上的灰尘及虫害，再用水冲洗、沥干，放入滚盐水中烫熟，捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。

　　小常识：有人把西兰花叫做“天赐的良药”，这是因西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。西兰花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。蔬菜中，西兰花的营养价值可以说首屈一指。平时，经常给宝宝吃点西兰花，为增加口感，烹制时可与胡萝卜、坚果、甘蓝、白菜花、牛奶等搭配，特别有利于孩子生长发育。