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西兰花怎么做营养又安全

  现在,很多人都知道,西兰花是一种营养价值很高的蔬菜,它不仅抗癌效果一流,口味也相当超群。但是,究竟西兰花怎么做营养又安全,而且美味可口呢?要做到这些,首先是选购好的西兰花,接下来还要正确的处理。

  如何选购好的西兰花——

  总的来说,选购西兰花时,感觉手感重的,质量好,相反,手感较轻,摸起来很硬,表面发黄,这样的说明已经老了。具体来说,好的西兰花要符合如下5项指标:

  1、菜株的颜色浓绿鲜亮者为佳,若有泛黄现象,则表示已过度成熟或储藏太久。

  2、花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好。

  3、手感较沉重的西兰花为良品,但是,如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的,则表示植株过老。

  4、若西兰花带叶,那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。

  5、观察西兰花梗的切口是否湿润,如果过于干燥则表示采收已久,不够新鲜。

西兰花怎么做营养又安全

  如何处理西兰花——

  西兰花中容易生菜虫,常有残留的农药,在吃之前,将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还能去除残留农药;烹制西兰花,最好的方法就是汆烫数分钟,颜色变翠绿即可,即使宝宝食用也不要过度烹饪。如把西兰花炒得泛黄,会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养。

  西兰花中含少量的致甲状腺肿的物质,但可以通过食用足量的碘来中和,这些碘可由碘盐和海藻等海味食物提供,因此在食用西兰花时要注意食物的搭配。其次,将不同的蔬菜搭配在一起,如西兰花、甘蓝,再加上胡萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中营养元素的吸收。

  菜花切好后不能久放,如果把菜花切碎之后,在室温空气中放置6小时,抗癌成分的损失率可达75%之多。而完整的菜花在冰箱中储藏一周后,抗癌成分只会有少量损失。

  西兰花的保鲜方法——

  1、用纸张或透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水),然后直立放入冰箱的冷藏室内,大约可保鲜1周左右。

  2、将西兰花撕成小朵,浸泡在盐水中约5分钟,去除菜上的灰尘及虫害,再用水冲洗、沥干,放入滚盐水中烫熟,捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。

  小常识:有人把西兰花叫做“天赐的良药”,这是因西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。西兰花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。蔬菜中,西兰花的营养价值可以说首屈一指。平时,经常给宝宝吃点西兰花,为增加口感,烹制时可与胡萝卜、坚果、甘蓝、白菜花、牛奶等搭配,特别有利于孩子生长发育。

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