新鲜嫩蚕豆用一小块梅花肉略烧一分钟，勾个小薄芡就成了美味的下饭菜，简单之极，快手之极，营养丰富且味道鲜美无比。

原料：

新鲜嫩蚕豆粒250克，梅花肉100克，黄豆酱油8克，盐1克，黄酒5克，白糖3克，淀粉少许，葱蒜末适量。

准备工作：

　　梅花肉切成肉粒后5克酱油和少许黄酒抓匀，最后再一点点干淀粉抓匀待用。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热，下油，油热后放入肉粒煸炒至表面变色，然后下入葱蒜末爆出香味。

　　2、倒入蚕豆粒，烹入黄酒，开大火炒匀后淋入3克酱油，倒少许清水，加盐和白糖大火烧开。

　　3、改中火烧制大约1分钟左右，勾芡起锅。

多说两句：

　　1、新鲜的嫩蚕豆是非常容易熟的，所以不需要烧太长的时间。

　　2、嫩蚕豆用沸水焯一下再炒也行，直接炒也行。不过，还是焯过水再炒效果更好，焯过水以后再用冰水过一下，炒出的蚕豆颜色更漂亮，口感更嫩。

　　3、梅花肉的肉质非常软嫩，而且瘦肉中带些许雪花肥，我认为是猪身上最好的一块肉，比小里脊还要好。虽然小里脊很嫩，但是我还是喜欢带一点肥肉的感觉，这样更好。

　　4、如果有时间，最好提前把嫩蚕豆外层的种皮剥掉，更好吃，更入味。