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老婆饼的做法详解,怎么做老婆饼

  老婆饼外皮金黄,里头的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!老婆饼的做法也并不太难,现给大家详细介绍怎么做老婆饼,这是正宗潮州老婆饼的做法哟。

  老婆饼的馅心:冬瓜糖240g、冰肉(肥膘)96g、绵白糖200g、猪油50g、白芝麻25g、盐3g、糕粉120g。

  老婆饼的水油皮:中粉200g、糖40g、猪油80g、水85g。

  老婆饼的酥皮:低粉135g、猪油67g。

  老婆饼的做法:因为手边没有现成的糕粉,所以就自制了一点,拿糯米粉放在蒸笼里面蒸10分钟。然后放在干净的锅子里面用小火炒干,直到糯米粉干身,不在冒烟为止。把炒干的糯米粉放在盆子里面放凉。肥膘洗净切大片。放入开水中烫熟。捞起沥干水份放在案板上。把肥膘切成小粒。冬瓜糖用水浸泡直至外面的糖粉溶解,冬瓜糖变软。把冬瓜糖切成蓉。

  把切好的冬瓜蓉、糖、糕粉、白芝麻、肥膘粒、猪油、盐一起搅拌成团,可以适当加一点清水。过筛低粉加猪油混合,借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团。然后是做水油皮。分别把水油皮和酥皮都揉成团,静止15分钟。把水油皮和酥皮分别分割成等份的20个。然后把水油皮压扁,包入一个酥皮。收口捏紧向下,排列在案板上。取一团油酥皮,压扁由中间向两端擀成椭圆形片。

  顺势卷起面皮。一个个排列在案板上,盖上保鲜膜后松弛10~15分钟。取一个面团,收口朝上压扁,再由中间向两端擀成椭圆形薄片。再次卷起,盖保鲜膜松弛20~30分钟。取一团油酥皮,卷口向上。压扁擀成中间厚四周薄的圆皮。包入一个40g的馅心。收口压扁,松弛10~20分钟。摆放在烤盘上,刷一层蛋黄液,入预热170°的烤箱中,20~30分钟即可。

  要领:老婆饼的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要做出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,做出酥松分明的层次感!整个过程中力道要均匀,千万不能将面皮弄破。

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