嫩蚕豆不仅很好吃，而且营养丰富，能益气健脾，利湿消肿。趁着嫩蚕豆大量上市，大家赶快抓紧尝鲜吧。下面给大家分享的是嫩蚕豆鸡蛋汤，做法很简单，也很美味。

　　做法：新鲜蚕豆，买回来自己剥出来的，把蚕豆花在水下冲干净。鸡蛋三枚，磕入碗中，加盐少许，打匀。锅里倒油，开火，油热后把洗净的蚕豆花倒进锅中翻炒。汤锅里放半锅冷水，加点盐。蚕豆花略炒一下就倒进汤锅中。等汤锅开锅时，把蛋液慢慢倒进锅里。

　　到此为止，嫩蚕豆鸡蛋汤就做好了。这个汤只加了一点盐，其他的什么都不用再加，当然你也可以滴几滴芝麻油。不过，这个汤不建议放葱花，因为吃的就是蚕豆的味道嘛，葱味会遮盖住蚕豆滴味道。

　　营养功效：嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。它营养丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，是很优质的绿色食品。

　　烹调指导：嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。

　　提醒：蚕豆不可生吃，多吃会胀肚、伤脾胃。此外，容易过敏的人要慎吃，以免出现不同程度的过敏症状。