椒盐排骨有很多种不同的做法，今天详细解说椒盐排骨的家常做法，以及如何用家常做法做好吃的椒盐排骨，有详细的操作要点及美味秘诀。

　　原料：猪肋排500克，香葱1根，大蒜2瓣，姜4片，红椒半个。

　　椒盐：盐1小匙、花椒1大匙。

　　调味料：料酒2小匙，生抽2小匙，炸粉适量，盐适量。

　　准备：

　　1、猪肋排剁成小段后用清水浸泡1小时以上，泡去排骨中的血水和杂质。

　　2、香葱、蒜瓣和红椒均切成末。

　　3、泡好的排骨冲洗干净，控水，加盐、料酒、生抽、姜片和一半的香葱末、蒜末、红椒末，拌匀腌制30分钟以上让排骨入味。

　　4、利用腌制排骨的时间炒椒盐，炒锅烧热后倒入花椒和盐，不放油，用小火翻炒至盐稍微变黄一点，有花椒的香味出来就可以了。

　　5、炒好的椒盐倒在菜板上，用擀面杖碾碎即为成品椒盐。

　　做法步骤：

　　1、把炸粉放在大碗可盘子里，把腌好的排骨均匀地沾上一层炸粉，放旁边静置3分钟左右。

　　2、起油锅把油烧至6～7成热，开中火，下入排骨炸至两面金黄色时出锅沥油。

　　3、油锅转大火，等油温升至9成热左右时再下入排骨，复炸1分钟左右捞出沥油。

　　4、油锅里稍微留下一点点底油，烧热后下入另一半香葱末、蒜末和红椒末，炒出香味后下入炸好的排骨。

　　5、大火快速翻炒均匀后撒入椒盐，再次翻匀即可出锅装盘。

　　补充说明：

　　1、炸粉我比较喜欢用成品的万用炸粉，个人感觉这种炸粉的口感比较好，没有万用炸粉的就用玉米淀粉代替吧。

　　2、自已现做的椒盐比买的椒盐香得多了，所以建议大家还是自制椒盐比较好。

　　3、做椒盐时要多放些花椒，少放盐，否则可能会导致排骨偏咸。

　　4、排骨提前用清水浸泡是为了去净血水，这样能让排骨的肉香味更加纯正而且不腥。

　　5、排骨粘上炸粉后要静置一会再入锅炸制，这是为了让排骨里的水份渗出来，从而让炸粉牢牢地粘在排骨上，防止炸制的时候脱落下来。

　　6、炸粉或玉米淀粉还可以用蛋粉糊来代替，把腌好的排骨直接蘸上一层蛋粉糊即可下锅炸制，不需要静置了，只要把蛋粉糊的浓度控制好就可以了。

　　7、炸好的排骨沥油后还可以直接撒上椒盐粉，拌匀后就可以吃了，但如果想要更加好吃就再回锅炒一下。

　　8、复炸可以让排骨的外表更加酥脆，但复炸时要大火快炸，炸的时间久了会让肉质变得干硬，炸到排骨外表的颜色稍微变深即可出锅。

　　9、炒香葱末、蒜末和红椒末的时候要用小火慢慢炒出香味，还可以加入适量香芹段增加香味。把排骨下锅后一定要全程大火快炒。

　　面粉糊的调制方法

　　面粉糊的调制方法也是非常多的，我个人喜欢用面粉和玉米淀粉各一半，加适量清水搅拌至略微粘稠，调成用筷子挑起有流动感的面糊，然后将排骨放入面糊中夹出，让排骨表面可以挂上一层薄糊即可。

　　这里的玉米淀粉可以换成其它的淀粉，但个人感觉还有玉米淀粉的口感比较好。另外，还里的清水还可以换成全蛋或蛋黄，尤其是以纯蛋黄为佳。