野生甲鱼和养殖甲鱼很容易识别，最简单的方法就是看甲背的颜色及光滑度，其次就是看它能否快速翻转身体。

1、看甲背及底板

　　野生甲鱼的甲背呈青黄色，表面有光泽且手感平滑，有蚂蝗印（就是体表布满黑色斑点，看起来很像蚂蝗的外皮），裙边厚实，底板颜色发白且白里透红，上面有很明显的血丝，血管清晰，脉络分明。养殖甲鱼的甲背呈深黑色，表面无光泽且手感粗糙，无蚂蝗印，裙边较薄，底板颜色苍白，血管和脉络没野生甲鱼那样清晰。

野生甲鱼

养殖甲鱼

野生甲鱼底板

　　此外，甲鱼的生活环境不同时，甲背颜色也会稍有不同：在河水等流动性较强的水域中长大的野生甲鱼，甲背颜色稍微偏黄色；在湖水等不怎么流动的水域中长大的野生甲鱼，由于淤泥多些，甲背的颜色会偏黑些。

2、看甲鱼的翻转速度

　　把甲鱼的身体翻转过来，让其腹部朝上，能迅速翻转身体并快速逃走的就是野生甲鱼，养殖甲鱼比较呆，不能迅速翻转身体，逃跑速度也很慢。

　　用以上两种方法识别野生甲鱼简单方便，成功率几乎百分百。如果不太放心，就用以下几种方法继续鉴别。

3、看甲鱼的爪子

野生甲鱼爪子

　　野生甲鱼的四条腿较短且粗壮有力，爪子根部发黑且偏灰色，爪子尖部偏黄色或偏黑，尖端非常尖锐；养殖甲鱼的四条腿较长且力量较弱，爪子根部呈黄白色，爪子尖部偏肉色，尖端较钝，不够尖锐。

4、看肥油的数量

　　野生甲鱼体内的肥油数量较少，且颜色发黄；养殖甲鱼体内的肥油较多，且颜色呈灰白色。但是，凭脂肪颜色判断并不准确，用鱼虾及黄色激素喂养的养殖甲鱼，脂肪颜色也呈黄色。

　　所以，关键还是看脂肪数量多少，脂肪数量较多的就是养殖甲鱼，脂肪数量较少的就是野生甲鱼。

5、看甲壳的硬度

　　野生甲鱼的甲壳又厚又硬，煮熟后也很难咬动；养殖甲鱼的甲壳较薄，且骨质疏松，煮熟后用牙一咬就能咬碎。

6、尝口感和味道

　　野生甲鱼的肉质紧实且腥味较淡，适合清炖，放点生姜调味就行，炖1小时左右也不会过于软烂，吃起来口感爽滑鲜嫩。养殖甲鱼的肉质松软且腥味较重，稍微多煮一会就会软烂，甚至会化掉，适合多放点调味料红烧食用。

多说两句：

　　1、野生甲鱼的生长速度较慢，价值高且市场需求量大，往往不到成年便被捕捉，所以市场上很难见到1斤以上的野生甲鱼。所以，当你遇到个头较大的野生甲鱼就要当心了。

　　2、很多人认为底板发黄的就是野生甲鱼，其实错了，底板发黄的甲鱼是黄河鳖，它是不同于中华鳖的另一个甲鱼品种，并不是真正的野生甲鱼。

　　3、有些养殖户还会让甲鱼吃催黄饲料，这种饲料中添加了叶黄素或万寿菊，长期食用也会让甲鱼的底板及甲背颜色变黄，这种甲鱼也不是真正的野生甲鱼。