在韩国烤排骨中，烤牛排算是顶级的美味享受，从选料到腌肉酱的配方都非常讲究，今天教在家自己做顶级的韩国烤牛排。

牛排骨的选用和处理方法——

　　要做出顶级美味的韩国烤牛排，首先要选用带有漂亮雪花纹路的上等牛排，尤其是靠近牛脊骨部位的牛排更好，肉质鲜嫩而且比较厚，烤好以后口感鲜嫩轻盈，吃完牛肉还可以啃骨头上附着的筋膜，十分有嚼头。

　　牛排骨选好后先泡去血水，捞出来用厨房纸擦干表面，再横着切成薄片，这种切法的好处是腌的时候入味比较快，烤的时候熟的比较快，吃起来口感更鲜嫩入味。

腌肉酱配方及调配方法——

　　韩国烤牛排的腌肉酱，通常包括酱油、蒜瓣、白糖、味醂和芝麻等材料，有时还会加入水果汁、柠檬苏打水或蜂蜜，各家烧烤店的配方都有独到之处，风味各异。

　　今天分享的腌肉酱配方，是从众多配方中精选出来的，倍受韩国人欢迎的烤肉酱配方，供喜欢韩式烧烤的朋友们参考。

　　配方：苹果1个，韩国高新梨1个，新西兰猕猴桃1个，洋葱1个，蒜瓣10枚，生姜1块，酱油400mL，味醂180mL，清水200mL，红糖2大勺，炒熟白芝麻3大勺。

　　调配方法：

　　1、苹果和高新梨洗净后去皮去核，猕猴桃和洋葱去皮，生姜洗净去皮。

　　2、把处理好的苹果、高新梨、猕猴桃、洋葱、蒜瓣和姜片放入料理机，加200mL清水打成细腻的果泥。

　　3、倒出打好的果泥，加酱油、味醂、红糖和白芝麻搅匀即成腌肉酱。

　　按这个配方做出的腌肉酱带有复合果香味和清新的果糖甜味，苹果、梨子和猕猴桃都要选特别甜而且熟透的那种，梨子以韩国高新梨为佳（这种梨口感细腻无渣而且很甜）。

韩国烤牛排的做法步骤——

　　1、在处理好的牛排上面倒入适量腌肉酱，拌匀后冷藏腌制一夜时间。

　　2、将平底锅或烤肉架置于火上（平底锅不要放油），放上腌好的牛排，用大火把牛排两面煎烤至熟，再撒点芝麻粒在上面就完成了。

其它经验窍门分享——

　　1、味醂就是日本的甜糯米酒，可用2份米酒+1份蜂蜜来代替。

　　2、做好的腌肉酱也可以用来腌鸡肉、猪肉或海鲜等食材，烤着吃或炒着吃都很美味。

　　3、吃不完的腌肉酱可以分装成小份冷冻保存，需要用的时候再提前取出来化冻即可，味道和刚做的腌肉酱一样棒。

　　4、吃烤肉时尽量搭配烤点蘑菇或洋葱之类的配菜一起吃，或者搭配喝点大麦茶，有解腻和促进消化的作用。

　　5、做好的烤肉还可以搭配着葱丝和洋葱丝，再用紫苏叶包裹起来食用，紫苏叶特殊的清香能让烤肉的味道更好。