韭菜花炒鸡蛋是一道简单好吃的家常菜，这道菜主要就是突出韭菜花和鸡蛋本身的鲜味，只需要用盐和料酒作调味料就够了，但适量加点虾皮能更加鲜美。

　　原料：韭菜花150g，鸡蛋3个。

　　辅料：盐、虾皮各适量，料酒半勺。

　　做法步骤：

　　1、韭菜花摘去花朵和根部较老的部分，切段。

　　2、鸡蛋打到碗里后加入少许虾皮，再加入料酒充分打匀。

　　3、起炒锅放适量植物油烧热，倒入蛋液划炒成型后即可出锅。

　　4、原锅洗净烧干后另加少许油，烧热后放入韭菜花大火爆炒至断生。

　　5、调入适量盐炒匀，倒入鸡蛋稍加翻炒即可出锅。

　　韭菜花炒鸡蛋鲜美好吃的关键

　　1、韭菜花炒鸡蛋关键就是要突出韭菜花和鸡蛋本身的鲜味，太多的调味料只会破坏两者的鲜味，因此调味料只用盐和料酒就可以了。

　　2、鸡蛋中加入料酒的作用是去除腥味，但其实加入两三滴二锅头白酒效果更好。

　　3、加入虾皮的作用是提升鲜味，不喜欢虾皮的可以不加，但加了虾皮会有不同的鲜味。

　　4、韭菜花入锅后一定要大火爆炒，炒至韭菜花断生就可以了，炒太熟就会失去它的鲜味。

　　5、韭菜花炒鸡蛋好吃的另一个关键要领，就是选用的韭菜花必须鲜嫩，老的韭菜花吃到嘴里会大煞风景。

　　6、将这里的韭菜花换成韭菜同样非常好吃，但鸡蛋不可以换成鸭蛋，因为鸭蛋的腥味有些太重了。

　　7、把韭菜花和鸡蛋分开炒制，主要是为了保证两者都能达到最佳的口感。

　　提醒：韭菜花的花朵摘下来以后可以做成韭菜花酱，是极为美味好吃的佐粥或就馒头的小菜。