苦瓜炆排骨是清热解毒的夏季家常菜，尤其适合广东等湿热较重的地方。下面介绍苦瓜炆排骨的详细做法及成功要点，教你如何做出美味好吃的苦瓜炆排骨。

　　原料：新鲜的上等肋排适量，苦瓜1条，葱段、生姜片、料酒、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、肋排洗净后切成寸金段放入锅里，加葱段、生姜片和料酒，不要加水。锅可以用砂锅，陶煲或紫砂煲。

　　2、用棉纸密封住锅盖的边沿，然后用绿豆小火慢慢地加热炆制。

　　3、趁着微火炆排骨的时间，把苦瓜洗净去籽，斜切成厚片，再用适量盐腌起来。

　　4、当排骨的香气在空气中弥漫开来，你可以打开锅盖看看，如果刚开始被文火炙出的肉汁又被收干了，且肋排紧实而无干枯之态时，拣出葱段和生姜片扔掉不用。

　　5、将腌出的苦瓜汁倒在锅里，翻动几下，让肋排都能均匀沾到适量的苦瓜汁。

　　6、盖上盖子仍用棉纸封口，仍以绿豆小火慢慢地加热炆制。约十五分钟后，苦瓜汁大部分被收入肋排中，就可以加苦瓜片了。

　　7、苦瓜片并不需要全部倒在锅里，因为苦瓜的滋味都在苦瓜汁里了，加入一半的苦瓜片就完全足够了。

　　8、加入苦瓜片再盖上锅盖，改用中火焖一焖，趁着苦瓜片还没有失去新鲜颜色时，果断离火，千万不要等苦瓜片颜色发黄了再离火。

　　成功要点：

　　1、做苦瓜炆排骨一定要选用新鲜的上等肋排，经过冷冻的肉会因为水分不足而影响口感，也容易焦底。

　　2、排骨上面最好带有1分左右的油脂，如果油脂太多，在炆的过程中会炙出大量油，容易将排骨煎老。

　　3、将苦瓜斜着片成厚片更容易充分释放出苦瓜汁，加盐腌制也是为了促使苦瓜尽快析出汁液。

　　4、腌制苦瓜片的时候可以多放些盐，这样就不需要再另外加盐了，苦瓜汁的析出速度也会加快。

　　小常识：炆也是比较常用的烹调技法之一，就是用几乎没有火焰的微火炖煮食物或熬菜。

　　补充说明：将苦瓜和排骨搭配的菜肴还有很多种，比如黄豆苦瓜排骨汤、苦瓜酱焖排骨等等。