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怎么卤猪蹄味道最香浓?

  卤猪蹄是我喜欢的一道菜,刚开始学做这道菜的时,虽然卤出的猪蹄味道还不错,但总感觉不够香浓。经过无数次试验以后,我终于掌握了其中的秘密。究竟怎么卤猪蹄味道最香浓呢?下面就给大家分享一下我的经验。

  材料:猪蹄两只,蒜粒15~20,蒜苗两根,八角、陈皮、小茴香都少许。

  准备:猪蹄处理干净,剁大块。八角,陈皮,小茴香洗干净,放入卤煮的布袋,用绳子绑紧。蒜粒拍一下。蒜苗洗净切段。

  做法:把买来的猪蹄先把一下余毛,烧锅水要来进行川烫过水,让多余的血水杂质,通通取除!过完水,在以冷水冲干净,会有收缩使卤出来的猪蹄更香Q。烧一锅水并把十颗鸡蛋放入,记住!要加一大匙盐,等下剥蛋壳才会轻松又容易哦!水位淹过鸡蛋就可以了!

  水滚大约在煮8分钟就完成了,放置在水漕冲洗冷却,就可以剥蛋壳了,记住要泡在水中剥会快速又不会损坏鸡蛋哦!

  把配料洗净,放入卤布袋备用!

  准备一个紫沙锅,倒入一点点橄榄油干烧,等到有点冒烟食把蒜粒,跟蒜苗放入爆香,避免烧焦要用筷子不断搅拌,闻到浓郁的蒜香味就可以把猪蹄一块块的放入沙锅,让蒜油爆一下猪蹄,记住!因为我要配饭吃,要把卤汁淋在饭上,所以水不能加太多,不然会冲散油脂就不好吃了!

  把猪蹄一块块迭好,不要有太多的空间,倒入水,只能淹过猪蹄就好了,加入酱油,红沙糖,胡椒调味,等第一次烧开你可以试一下味道是否够咸或太淡你可以自己控制,等味道都OK!可以稍咸一点没关系,把鸡蛋放入,并不要有任何的空间,放入配料包,再加一碗水,大概都淹到食材了,盖上锅盖,先转大火等滚开之后转小火开始炖煮!三个小时,你只有一次的机会可以打开锅盖用杓子搅拌一下检查有没有烧焦。但最好不要,如果你照我的方式做是不会烧焦的,嗯!这也是用沙锅来烹煮的好处之一哦!

  按上述方法做出的卤猪蹄很入味,而且油汪汪的!光看着都已经吞口水啦!味道非常的香,皮非常的有弹性,看似肥却不油不腻!卤汁淋在米饭上,很香,太好吃了!

  补充说明:加蒜卤出来的猪蹄,有杀菌,避味,增香的效果。蒜苗也是用来提香,让卤出来的猪蹄味道更浓郁更好吃。卤猪蹄一定要顺便卤鸡蛋,这是非常高招两全其美的做法,卤蛋如果可卤到入味,真会让你吃的津津有味!

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