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私房卤猪蹄,我家的私房老卤做法

  今天给大家分享的私房卤猪蹄是用我家的私房老卤制作的,它可是我的“金牌老卤”啦,这个配方是在众多配方的基础上不断更新总结得出的,简单但也是百战百胜的。现将具体做法奉献给和我一样贪吃又懒做的朋友们,希望你能喜欢。

  调料:葱一根,蒜3瓣,姜一块,陈醋2汤匙,料酒3汤匙。花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、老抽、生抽各适量。

  说明:一定要用冰糖而不是别的什么糖,为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮,也能使卤味味道更好。好卤的关键还有酱油,其中老抽是上色的,生抽是增味的,通常老抽的用量比生抽少。

  以上是制作老卤所用到的材料,卤汁的制作是与卤猪蹄同步进行的。如果材料都准备好了,那就开始吧!

私房卤猪蹄,我家的私房老卤做法

  第一步:先将猪蹄放入冷水锅中煮3分钟并撇净浮沫,然后将滚烫的猪蹄迅速放入冰水里静置5分钟取出洗净,这样猪蹄经过热胀冷缩不仅皮变得很Q,而且久煮而不易烂皮。

  第二步:锅里加油放入花椒,八角,辣椒,姜蒜,等闻到香味的时候倒入猪蹄,这时加入料酒去去腥味,然后加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。现在要不停的翻炒,火也要调为中火,因为冰糖融化的时候可能会糊。等3~4分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色,这就叫上色。

  第三步:将第二步的东西放入高压锅内,喜欢的话可以同时放入煮熟的鸡蛋和生的花生米,一次性加水漫过锅内的材料放入整根的葱。这时就可以调味了,再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色,接着放入适量的生抽,尝尝卤汁比平时炒菜的口味稍咸一点点就好了,喜欢吃甜一点的就再放一点冰糖,最后高压20分钟(喜欢皮Q一些的15分也行)。

  煮好了就可以开动了!!这时候花生和猪蹄已经很好吃了,个人感觉再把鸡蛋放在卤汁里泡一两天更好吃,放过夜的话要重新煮开但不要揭盖子,但如果天气太热还是放冰箱安全些。

  老卤汁的储藏:

  其实卤汁是越老越香的,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚,每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净,再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油,姜蒜,香料和冰糖就行了,当然还有水啊!如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香,卤东西对于你就会变得超级简单了!

  友情提示:

  1.用砂锅卤菜当然是更好的,但是费时又费力,而且砂锅往往不能一下子放入很多东西一起卤。因为各种材料一起卤不仅可以吸收彼此的味道而且节约能源。

  2.切记所有的肉类卤之前一定要先飞水,洗净。卤鸡鸭肾高压锅10分钟;卤牛肉高压锅15~20分钟;卤牛筋高压锅30~35分钟……(各家的锅和炉子的火力都不尽相同,此时间是指听到上大气后所用的时间,仅供参考)。

  3.若发现老卤汁因储存不当而产生异味时,一定要弃之不用,因为身体比嘴还是更重要滴。

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