梅干菜扣肉广东比较出名的一道菜，用的是梅干菜当陪衬，特别和谐。梅干菜味道比较绵厚，比较窜，和五花肉在一起蒸，相互入味，再配以广东柱候酱和红腐乳，真正是醇厚甜美，肥香流涎，梅干菜软烂，十分下饭。

　　原料：五花肉一斤，梅干菜2两，柱候酱30克，生抽10克，老抽一点点，蚝油10克，红腐乳半块，白糖10克，黄酒10克，葱姜少许。

　　准备：梅干菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了。

　　烧一锅开水，放点葱姜，把五花肉整块的放进锅里煮，如果肉块太大，就分成两块或三块。大火烧开后，转小火煮至九成熟。煮好后捞出来趁热抹上老抽。

　　制作步骤：

　　第一步：坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，最好弄个锅盖，防止油爆出。如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下，尽量都炸到位。

　　第二步：炸好的五花肉切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把上述调料全加进去拌匀。找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅干菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去。

　　第三步：上锅蒸至少一小时即可。高压锅二十分钟差不多了。

　　操作要领：

　　炸肉一是为了上色好看有食欲，二是把肉皮炸的发起来口感会更好，炸的时间别太长，尤其是肉皮，抹上老抽一炸上色特别快，时间一长就糊了，有个二十秒应该就可以翻个身了，家里不可能放那么多油，所以还得翻个身炸一下。

　　拌肉的时候如果颜色炸的比较深了就少放老抽，甚至可以不放，里边的调料咸味应该够了，所以盐应该不用放了，口重的可以少放一些。

　　蒸完后里边会有汤汁，把汤汁单独滗出来，然后把盘子或砂煲扣在碗上一翻，造型就比较完美了，把汁再浇上去，如果想漂亮些，就稍微给汁勾一点小薄芡就可以了。