干莲子下锅之前千万不要泡水，洗净后直接下锅就行，这样煮干莲子更容易快速煮烂，而且煮出的莲子口感很粉糯，现磨的干莲子更容易煮烂。

　　很多人喜欢把莲子泡一下再煮，他们认为这样可以让莲子吸水而膨胀，下锅后就更容易煮烂了。但事实上泡过水的干莲子更难煮烂，口感也更差。

　　至于干莲子泡过水以后会更加难煮，网上流传着好几种说法，但都难以自圆其说。因此，咱们也没有必要非要去探研真正的原因，只需要知道干莲子泡水后更不易煮烂就行了。

实践证明，快速煮烂干莲子需要掌握如下几个要点——

　　1、干莲子从磨去种皮的那个时刻开始，表面就会慢慢地形成角质层，陈放时间越久则角质层越厚，炖煮时需要的时间就越长，隔年的陈货就更难煮烂了。因此，我们选购干莲子时尽量选用现磨的干莲子，这种干莲子的特点是表面带有一层莲粉，用手一抓就会粘在手上。现磨的干莲子最容易煮烂，大火烧开后用小火炖煮30分钟左右就软烂可口了。

　　2、颜色洁白漂亮的莲子尽量别买，极有可能是经过硫熏处理的，这种莲子不仅对身体有害，而且很难煮烂。真正无硫熏的好莲子颜色发黄，表面略皱，偶尔能在表面看到残留的红色种皮。

　　3、煮莲子要等到水开后再下锅，冷水下锅的效果远远不如开水下锅，因为开水下锅更容易把莲子煮烂。

　　4、干莲子洗净后直接下锅就行了，千万不要泡水，大火烧开后改用小火慢慢炖煮，现磨的干莲子煮30分钟左右就行，磨皮时间较久的干莲子可能要炖煮1小时左右，这样煮出的莲子吃起来口感很好，粉粉的。另外，如果用高压锅来煮莲子，时间大约会缩短2/3左右。

　　5、煮干莲子时不宜过早放糖，因为加糖过早会导致干莲子中残留的水分析出，莲子会变得干瘪而且非常难煮烂。如果确实需要加糖的话，最好在莲子煮烂以后，出锅前5到10分钟再把糖放入锅里。

　　6、干莲子还可以提前放入冰箱里冷冻保存，需要煮的时候再取出来洗净下锅，经过冷冻处理的干莲子也更容易煮烂。

　　7、如果你不怕麻烦，还可以采用反复炖煮的方法。将干莲子开水下锅后，再次烧开后转小火炖煮5分钟，关火焖10分钟，再开火继续炖煮5分钟，再关火焖10分钟，如此反复三次就可以把莲子煮烂了。

　　8、炖煮莲子的过程中千万不要再加水了，否则就会导致莲子煮不透，某个部分口感发硬。

多说两句：

　　有些朋友喜欢用浓度大约为10%的热碱水浸泡干莲子，泡过以后确实一煮就烂，但身体长期摄入食用碱对健康有害，而且食用碱会破坏莲子中的有效成分，不建议采用。