蛤蜊炒猪肝是根据湘菜馆的大盆蛤蜊猪肝改良的家常菜，蛤蜊的鲜味和猪肝的鲜嫩融为一体，确实是非常有意思的美味组合。今天教大家用家常的做法来制作蛤蜊炒猪肝，关键是蛤蜊要洗干净，猪肝要炒得恰到好处而且没有腥味。
原料：
猪肝、蛤蜊各适量。
配料：
姜、蒜、红小米椒、小香葱各适量。
调料：
盐、味精、蒸鱼豉油、沙茶酱、料酒、生抽、白糖、淀粉各适量。
蛤蜊炒猪肝的家常做法与步骤：
1、先把蛤蜊泡在有盐、香油的水中2小时，让蛤蜊吐净泥沙，然后再用牙刷仔细刷洗干净外壳。
3、猪肝切成2毫米左右厚片加料酒、盐、生抽、淀粉抓匀，腌制5分钟左右。
4、姜蒜切末，小香葱切葱花，红小米椒切椒圈。
5、炒锅打底油爆香姜蒜末（可以放两干辣椒），放入洗净的蛤蜊翻炒到开壳，加入沙茶酱、蒸鱼豉油、白糖、生抽、盐，然后喷入大量料酒及少量清水稍煮。
6、然后加入水淀粉勾薄芡，盛出整齐摆在大碗底。
6、炒锅放油（多点油）烧热后，加入腌制好的猪肝炒散变色，盛出沥油。
7、炒锅留底油爆香姜蒜末，加入过油的猪肝，加入白糖、味精、生抽、醋喷入料酒迅速翻炒，加入小米椒、葱花，淋少量香油，起锅铺在蛤蜊上面。
蛤蜊炒猪肝的家常做法还可以这样做——
原料：
蛤蜊700克，猪肝400克，蚝油一大勺，葱段和姜蒜末适量、小红椒三个。
准备：
蛤蜊按上述方法处理干净，小红椒切丁。猪肝洗净后切成薄片，用料酒和一大勺蚝油拌匀腌半小时。
做法步骤：
1、炒锅烧热后多倒点油在锅里，放猪肝大火爆炒至断生时起锅。
2、用锅里余油爆香姜蒜末和小红椒丁，下蛤蜊并加料酒大火翻炒均匀。
3、加一点点清水在锅里，盖上锅稍微烧几分钟，等蛤蜊开口后下猪肝，下葱段迅速翻炒均匀起锅。