猪肝是不太受欢迎的食材，主要原因是猪肝难做，做不好就会又老又腥。今天推荐加了红酒的黑椒爆猪肝，用中西结合的手法烹制出美味的猪肝。

原料：

新鲜猪肝250克，洋葱圈1小把，新鲜红椒丝少许。

调味料：

红酒20克，黑椒碎3克，生抽10克，蚝油8克，黄酒10克，蒜片适量。

准备工作：

　　猪肝切成大约0.3公分厚的片，放入清水中浸泡半小时左右去除血水（参阅《猪肝怎么处理最干净，处理猪肝的三个秘招》），待用。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热，多倒点油，烧油的同时把浸泡猪肝的水滗掉，再加入10克料酒用手抓匀，再放少许淀粉与猪肝一起抓匀。

　　2、油温差不多到四五成热的时候，倒入猪肝炒散，用中火炒至猪肝表面变色，不见血水时就盛出来（大约是八成熟左右）。

　　3、炒锅洗净，烧干烧热，下少许油，然后下入洋葱圈、红椒丝和蒜片爆出香味，再下入黑胡椒碎煸炒出香味（约煸炒5秒钟左右）。

　　4、倒入猪肝用中大火翻炒几下，炒匀后倒入红酒爆香，再炒几下就放生抽和蚝油，大火炒匀后再稍微勾点薄芡即可出锅。

美味经验分享：

　　1、猪肝切片的时候不能切的太薄，因为太薄的猪肝很容易炒老，不容易把握火候，切厚些更容易炒出脆嫩的口感。

　　2、切好的猪肝提前用清水浸泡一段时间，可以泡出猪肝中的大部分血水，让猪肝的腥味减少很多，泡的时候可以加点花椒、姜末或料酒，去腥味的效果更好。

　　3、猪肝准备下锅滑油之前再用料酒腌制一下，过早腌制会流出更多的血水，等于白腌，现滑现腌效果更好。

　　4、猪油滑油的时候千万不能滑熟了，因为后面还要再进行炒制的，先滑油到八成熟就可以了，后面再稍微炒一下就刚刚好。

　　5、放红酒之前要开大火力让锅更热些，因为较高的锅温能激发出红酒的香气，既去腥又提香。

　　6、最后起锅前最好勾一点点薄芡，能让菜色更加诱人，而且挂味。

　　7、红酒和黑胡椒是非常搭配的，所以这个菜可能是猪肝最好的吃法之一，不信你试试。