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川味葱香猪肝,简单好吃的家常红锅小炒

  这款川味的葱香猪肝既简单又好吃,色泽红亮,葱香浓郁,口感嫩滑清爽,是地道的家常红锅小炒,成功的关键就是肝片要薄而匀称,下锅后的火候要拿捏准确。

川味葱香猪肝,简单好吃的家常红锅小炒

原料:

新鲜猪肝200克,泡姜2小块,小葱20克,料酒、生抽、盐、白糖、淀粉适量。

做法步骤:

  1、新鲜猪肝处理干净后(参阅《猪肝怎么处理最干净,处理猪肝的三个秘招》),用快刀切成大小匀称的薄片。

  2、切好的肝片用料酒、生抽、盐、白糖和少许淀粉拌匀,再把泡姜切片,小葱切碎。

  3、炒锅烧热,倒入大约100克精炼混合油,烧至100度时下入泡姜,炒出香味。

  4、倒入猪肝片用大火迅速翻炒均匀,肝片炒散后放入小葱碎,炒至葱香味溢出时,关火,沥出多余的油,起锅装盘。

多说两句:

  这道葱香猪肝的做法看似非常简单,但其实极为考验功力。一是猪肝片必须切的薄而匀称,二是火候要拿捏的很准确。

  这道菜还必须用宽油来炒,因为油多了能把肝片快速炒匀,而且能让肝片受热均匀,这样炒出来的猪肝才会口感嫩滑,内外熟透。

  炒猪肝的火候应该怎么掌握呢,有句老话叫做“肝腰下锅十八铲”,意思就是大火翻炒18下左右就可以出锅了。

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