这款川味的葱香猪肝既简单又好吃，色泽红亮，葱香浓郁，口感嫩滑清爽，是地道的家常红锅小炒，成功的关键就是肝片要薄而匀称，下锅后的火候要拿捏准确。

原料：

新鲜猪肝200克，泡姜2小块，小葱20克，料酒、生抽、盐、白糖、淀粉适量。

做法步骤：

　　1、新鲜猪肝处理干净后（参阅《猪肝怎么处理最干净，处理猪肝的三个秘招》），用快刀切成大小匀称的薄片。

　　2、切好的肝片用料酒、生抽、盐、白糖和少许淀粉拌匀，再把泡姜切片，小葱切碎。

　　3、炒锅烧热，倒入大约100克精炼混合油，烧至100度时下入泡姜，炒出香味。

　　4、倒入猪肝片用大火迅速翻炒均匀，肝片炒散后放入小葱碎，炒至葱香味溢出时，关火，沥出多余的油，起锅装盘。

多说两句：

　　这道葱香猪肝的做法看似非常简单，但其实极为考验功力。一是猪肝片必须切的薄而匀称，二是火候要拿捏的很准确。

　　这道菜还必须用宽油来炒，因为油多了能把肝片快速炒匀，而且能让肝片受热均匀，这样炒出来的猪肝才会口感嫩滑，内外熟透。

　　炒猪肝的火候应该怎么掌握呢，有句老话叫做“肝腰下锅十八铲”，意思就是大火翻炒18下左右就可以出锅了。