这款小炒猪肝的做法虽然简单易行，但吃起来香嫩爽口且味甘开食，喜欢吃炒猪肝的朋友不妨做来尝一尝。

原料：

鲜猪肝、青椒、蒜苗、生粉、姜丝、蒜末、花椒粉、料酒。

准备工作：

　　1、猪肝加适量盐、花椒粉、生粉、食用油和料酒后拌匀后腌10～15分钟。

　　2、青椒切成片提前用油煸熟待用，煸炒青椒片的时候可加入适量盐。

做法步骤：

　　1、起130度热锅，油热后放姜丝、蒜末和蒜苗翻炒约15秒，加蒜苗续炒约20秒。

　　2、调温至160度，再加适量油，倒入猪肝片翻炒至八成熟。

　　3、调温至130度，再加入少许料酒翻炒约15秒，加入事先煸熟的青椒片混匀。

　　4、加少许味精和酱油后翻炒片刻起锅。

注意事项：

　　1、油量要足，别轻信高温快炒！在起锅前撒少许白糖味道更甘鲜！

　　2、炒猪肝和炒猪腰的妙处，都在于咬开的截面是粉色，血还不能流出来，似生非生的那种程度才有最佳的口感。

技巧提升：

　　猪肝滑油的时候，等外面的浆定住就赶紧捞出来。再次下锅时大火爆炒6秒，倒入提前准备好的碗汁，芡匀了就出锅（提前上过浆的猪肝就不需要再次勾芡了），这样就能把猪肝炒出似生非生的最佳口感了。