炒猪肝好吃的关键就是让猪肝口感滑嫩，下面分享黄贡椒炒猪肝的做法步骤，按这种方法炒出的猪肝口感很滑嫩。

原料：

猪肝适量和，黄贡椒2大勺，韭菜花适量，肥肉适量。

调味料：

蒜片、生粉、鸡精、老抽、盐各适量。

准备工作：

　　1、猪肝洗净后切成薄片装入碗中，加盐和生粉用手抓匀待用。

　　2、黄贡椒挤干水分，韭菜花切段，肥肉切薄片。

做法步骤：

　　1、锅里加水烧开后倒入猪肝搅散，迅速关火，用勺子轻轻推动猪肝至变色，捞起沥水。

　　2、锅烧热，倒入肥肉片并添加适量清水，开大火把肥肉片煮熟，再继续大火把水分煮干，转小火把肥肉片炼出猪油。

　　3、等肥肉片的油脂基本出尽后，倒入蒜片和黄贡椒炒出水分，煸出香味。

　　4、倒入猪肝和韭菜花，再加鸡精和老抽用大火炒匀，关火，起锅。

成功要点：

　　1、掌握好沸水氽烫猪肝的火候很关键，不宜久烫，否则就把猪肝烫老了，口感就不会滑嫩了。当然，最后炒猪肝的时候也不宜久炒，炒匀就行。

　　2、将猪肝提前用生粉抓匀也是很关键的，因为生粉能在猪肝表面形成一层膜，牢牢锁住猪肝内的水分不流失，猪肝的口感自然就会滑嫩了。