毛氏红烧肉在湖南是很受欢迎的,也是毛泽东最爱吃的红烧肉做法。下面用图解的方式介绍湖南毛氏红烧肉的家常做法,教你怎么做湖南风味的家常红烧肉。
原料:
带皮的猪五花肉1块,四季青适量。
辅料:
八角、桂皮、干朝天椒、蒜瓣、生姜块、冰糖、料酒、盐、味精、鸡粉各适量。
准备工作:
带皮的猪五花肉切成2厘米见方的正方体,四季青择洗干净,蒜瓣拍菜,生姜块拍松。
做法步骤:
1、切好的肉块下锅煸炒出水分和油脂,炒到肉块变成焦黄色时盛出待用。
2、用原锅留下的余油把冰糖炒成糖色,炒好以后加少量清水把糖色略微稀释。
3、下入猪肉块、八角、桂皮、干朝天椒、蒜瓣和生姜块一起翻炒,并加入料酒、盐、味精和鸡粉调味。
4、锅里炒匀后就倒入砂锅里,加入适量开水(加高汤更好),水量大约能把肉块淹没2/3就刚刚好。
5、用大火把汤烧开后盖上砂锅盖,改小火煨至肉块软烂适口,大约要煨制90分钟左右。
6、四季青用开水焯至断生,铺在盘底,把煨好的肉块摆在四季青上面,最后浇入锅里的汤汁即可上桌。
补充说明:
这款毛氏红烧肉是不放酱油的,而是用传统的炒糖色方法来上色,如果糖色炒的恰到好处,能让肉块更加的红艳诱人。