对毛泽东有所了解的人应该都知道，他爱吃红烧肉。那么，他爱吃的那种红烧肉究竟是怎么做的呢？你一定也很想了解一下吧。其实，毛泽东爱吃的红烧肉是毛氏红烧肉，其做法讲究，与我们常吃的红烧肉大不同。

　　毛氏红烧肉用料要选用上好的，五层三花的猪腩肉，调色用糖色，调味少不了豆豉。制作的方法很复杂，先煮再炸再煨方可成菜。正宗的毛氏红烧肉还要在煨的过程加几个剥了皮水煮蛋，做好后将卤蛋对开，摆在红烧肉旁边。

　　这道菜因为毛泽东的喜爱，而名声大噪，全国各地的毛家菜都用这道“毛氏红烧肉”当做招牌菜。此菜具有颜色红亮诱人，入口即化，味道肥而不腻，香润可口的特点。做法虽然有点麻烦，但当成品出锅的时候，你会知道一切付出都值得。

　　毛氏红烧肉的做法——

　　材料：五花肉切3cm的方块，鸡蛋4个，青菜几棵，葱，姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒适量。

　　做法：先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开，转小火煮8分钟即可。上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂。煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用。

　　五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟。过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧，并冲干净，控水备用。

　　现在，进入最关键也最折磨人的过程。炸！炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，即使这样，炸的过程还是不断飞溅。建议朋友们操作这一步一定要小心，油溅到皮肤上很危险。不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖，锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中，引起更剧烈的飞溅。这个时候只能用大一些的锅盖，放在身前适当遮挡一下。油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可。

　　锅中放少量油，炒糖色。糖色炒好下五花肉炒匀。加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中。砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时。因为肉炸过，所以需要更长的时间才能酥烂，达到最好的口感。

　　炖煮的过程要过一阵打开搅动一下，开水最好一次加够，中间不要再加水。如果真的需要加水，一定要加开水。

　　1小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟。最后如果汤汁很多，大火收一下，如果汤汁已经浓稠，可以直接关火。青菜只留菜心，对半切开。菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可。

　　这样，传说中的毛氏红烧肉就做好了，的确是一道功夫菜，每个步骤都要做到位，才能得到最好的味道。