面条菜是春季里比较常见的野菜，将它与毛蛤蜊搭配煎成蛋饼很是美味，滋味鲜美、营养丰富，还是既可当菜又能当饭的美味小菜。

原料：

面条菜400克，煮熟的毛蛤蜊肉100克，山鸡蛋2枚，面粉80克，韭菜末50克。

调味料：

盐2克，胡椒粉适量，花生油30克。

做法步骤：

　　1、鲜面条菜择洗干净，放入开水中焯烫1分钟左右就捞出过冷水，等面条菜凉透后挤干水分，切碎。

　　2、将熟毛蛤蜊肉和面条菜放在小盆里，加山鸡蛋、韭菜末和面粉，再添加适量清水搅拌均匀成菜糊。

　　3、煎锅烧热后到入适量花生油，油热后，再用勺子盛适量菜糊倒入锅里，煎成小饼状。

　　4、开小火将小饼慢慢煎4分钟左右，翻个面继续煎，直到小饼两面都煎成金黄色就行了。

成功要点：

　　1、面粉不要加入太多，面粉加的过多会不松散。

　　2、清水用量要根据蔬菜里面的水分多少添加，活好的糊达到用筷子挑起来能缓慢流淌为好。

　　3、煎制时尽量达到大火开锅小火烙制，避免糊锅为原则。

多说两句：

　　春季里的野菜不仅鲜嫩可口，营养价值也是比较适合人体吸收的好时节。吃了一冬天大棚菜的肠胃也到了该换换口味地时候了！

　　面条菜又叫面条棵，是草本植物石竹科麦瓶草属麦瓶草的幼苗的俗称，生长于田间地头，随处可见。全草可入药，有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽，鼻衄、吐血等症。我们一般在初春时节吃它的嫩苗，味道清香，是黄河中下游地区老百姓爱吃的一种野菜。

　　面条菜可以制做的美食颇多，如：粉蒸面条菜、炒面条菜、面条菜水饺、爽口凉拌面条菜、面条菜丸子等等面条菜美食。