野蒜有野小蒜和小根蒜等多个别名，很容易和野葱等野菜混淆，所以今天以图片解说的方式，让你轻松了解什么才是真正的野蒜。

　　野蒜是百合科葱属薤白种的多年生草本植物，有贼蒜、野小蒜、小独蒜、小根蒜及山蒜等多个别名，其地上部分的茎叶鲜嫩时可当作野菜食用，地下鳞茎鲜嫩时也可当作野菜食用，充分成熟后挖出来制干，就是着名的中药材薤白。

　　简单介绍了野蒜的基本情况后，接下来咱们还是以图片解说的方式，让你轻松了解野蒜的各种生物学特征，通俗易懂。

　　首先咱们来看看野蒜植株的整体形态，上图就是我今天刚刚采挖到的野蒜，拍照之前把泥巴都洗掉了（拍照时刚好阴天了，光线有点暗，大家谅解）。

　　从野蒜的整体形态上来看，野蒜是须根系的植物，它地上部分的茎叶确实很像小葱，所以才被很多朋友误认为是野葱。但是，野蒜地下部分的鳞茎和小葱就有很大区别了，和大蒜的地下鳞茎很相似，尤其是和独头蒜的地下鳞茎更相似。

　　野蒜植株的整体高度可达70cm左右，地下鳞茎接近于球形，直径约有1到2cm，鳞茎的外层被腊质的鳞皮包裹着。野蒜的叶片呈线形，顶端渐尖，宽度约3到4mm，长度约20到40cm。

　　上图就是野蒜地下鳞茎部分的特写，大家可以明显看到，地下鳞茎的两侧各有一个小鳞茎，它们是从野蒜须根基部及须根上面分生出来的小鳞茎。须根基部及须根可以分生出小鳞茎，这也是野蒜和大蒜的区别之一，因为大蒜的须根及须根基部不具备分生能力。

　　撕掉地下鳞茎的膜质外皮，一层一层将里面的嫩皮剥开，你会发现野蒜没有小蒜瓣，这点和独头大蒜非常相似，所以野蒜也被人们称为小独蒜。剥开地下鳞茎的过程中，有明显的辛辣气味挥发出来，这种气味和洋葱的气味很相似，也同样会辣到眼泪直流。

　　将洗净的地下鳞茎放在嘴巴里嚼一嚼，哇，和洋葱的味道高度相似，辣味很冲，略有粘牙的感觉，口感很脆嫩。

　　野蒜的地下鳞茎其实是着名的中药材，名叫薤白，新鲜时可以当作野菜食用，或者当作调味料使用，炮制成干品后就是中医常用的薤白了（藠头和野蒜的地下鳞茎同功同效，炮制成干品后也称为薤白，以后会另写一篇文章单独介绍，敬请关注好菜杰）。

　　上面这张图是野蒜叶子部分的特写，整体上看它和小葱的叶子很相似，而且也是空心的管状叶子，但小葱的叶子是圆筒形状的，而野蒜的叶子是接近半圆形或类似三角形的中空管状。

　　将野蒜叶子洗净后放在嘴里嚼一嚼，确实和葱叶的味道比较相似，但更像是洋葱叶子的味道（真的有点怀疑野蒜是不是洋葱的老祖宗了，太像洋葱了）。

　　行了，关于野蒜的介绍就先到这里吧，相信大家通过本文的描述，应该能够轻松识别什么才是真正的野蒜了。

多说两句：

　　1、藠头和野蒜的地上部分非常相似，而且藠头的地下鳞茎也是薤白，但藠头和野蒜是两种不同的植物，关于藠头和野蒜的区别咱们以后再慢慢介绍。

　　2、很多朋友会把野蒜当成野韭菜，其实野韭菜和野蒜相差甚远，非常容易区分，野韭菜最大的特点就是和家韭菜非常相似，叶子是扁平的线形，而且是实心的叶片。