慈姑烧肉是一道淮扬家常菜，也是我家的家传名菜。要做出好吃的慈姑烧肉其实很简单，不过慈姑要选直径二指宽外形齐整带把的，肉则是带皮的猪五花肉，切成半寸见方。慈姑烧肉的制作方法也很多，现介绍几种常见的做法，供朋友们作为参考。

　　慈姑烧肉做法一

　　原料：慈姑、五花肉、生姜、料酒、酱油、糖、蒜苗各适量。

　　准备：慈姑去皮洗净，对半切开。五花肉洗净，切成半寸见方的肉块，放入沸水中焯一下，捞出沥水备用。生姜切片，蒜苗洗净，切碎。

　　做法：起油锅，油热后放姜片爆出香味，然后倒入肉块煸炒至变色。接着将慈姑倒进锅内，淋上料酒和上好的酱油，加糖和少量的水，改文火烧至肉块酥烂、慈姑熟软时，转大火收汁。最后趁热装盆，并撒上些蒜苗碎即成。

　　慈姑烧肉做法二

　　原料：五花肉、慈姑、大葱、生姜、八角、酱油、料酒、香醋各适量。

　　准备：五花肉洗净切块。慈姑洗净，去皮，去顶芽。葱切段，姜拍扁，并留少许葱叶切成葱花。

　　第一步：炒锅倒少许油，烧至六成热时放入八角两颗炸出香味，然后倒入肉块翻炒，至肉里血水烧干颜色发白时倒酱油、料酒，放入拍好的生姜，添入凉水至淹没肉块。大火烧开后放适量盐、糖，转小火慢慢烧。

　　第二步：当肉块可以用筷子穿透时，倒入慈姑，转大火烧开，滴入两滴香醋，转文火慢烧，当肉酥烂时转大火翻炒收汁，出锅前撒入葱花即可。

　　慈姑烧肉做法三

　　原料：五花肉500g，慈姑350g，蒜瓣10个，生姜、鸡精、老抽、黄酒、精盐、白糖各适量。

　　准备：慈姑洗净，去皮、去顶芽。五花肉洗净切块，入沸水锅焯一下，冲洗干净，沥水备用。生姜切片

　　做法：把五花肉块放入锅中，倒入适量热水，加入生姜片，大火烧开后转小火煮1个半小时左右。然后倒入慈姑，一起煮半小时到1小时。放入蒜瓣，加入少许黄酒和适量老抽，再加入一勺白糖再炖煮10分钟左右，最后加入少许盐和鸡精进行调味即成。

　　美味秘诀：慈姑外形要好，且大小适中，五花肉一定要带皮，这样才有糯性和咬劲。慈姑最好不要切开，与肉烧的时间要长，让肉汁渗进慈姑，使慈姑饱含浓浓的肉香味。火候要掌握得当，既要将肉烧酥逼出些油，又不能将肉烧得太烂变形。