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怎样炒茄子色泽好看不变黑,炒茄子不变色的好方法

  炒茄子是夏季常吃的家常菜之一,但是很多人发现,炒出来的茄子色泽很难看,实在影响胃口。那么怎样炒茄子色泽最好看呢?在长期的实践中,我总结出如下五种保持茄子色泽的好方法:

怎样炒茄子色泽好看不变黑,炒茄子不变色的好方法

1、过油法:

  茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。

2、滴柠檬汁法:

  炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。

3、加醋法:

  炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。

4、浸水法:

  茄子去皮或者切块后,肉质会由白变褐,这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中,炒时现捞下锅,炒出来的茄子就不黑了。

5、撒盐法:

  炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子即省油又好吃。

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