上什是粤港餐饮行业出品部里的一个工作岗位，也叫上杂，就是上等杂工的简称。但是，为了和一般酒楼里都有的“杂工”区分开来，所以选用“什”这个多音字。

　　一般酒楼的杂工负责的工作很杂乱，比如打扫卫生、倒垃圾、抬落台的碗碟去洗、甚至帮手洗碗等，是一种哪里需要去哪里的机动岗位。

　　“上什”这个岗位的职责与普通杂工是不同的，但要说到上什岗位职责，先要说到炒锅，炒锅为酒店的主烹，他们在忙的时候就有很多的东西忙不过来了，这就需要到“上什”了。

　　上什岗位职责——

　　1、大多“煲”的工序，都是上什做的。比如煲老火靓汤、煲粥、煲羊肉、煲仔饭、煲牛筋等。

　　2、凡是“炖”的工序，也是上什做的。比如炖汤等。

　　3、凡是“蒸”的工序，也全是上什做的。比如蒸鱼、蒸肉等蒸菜。

　　4、凡是有干货要“泡发”，也是上什做的。包括泡发鱼翅、燕窝、鱼胶、牛筋、海参、干冬菇、干贝等。

　　5、还有“熬”制的东西也是上什做的，包括：熬鲍汁、熬浓汤、熬顶汤等。

　　6、上什还要负责保管东西，包括汤类、干货泡法好之后的保管，还有炉头准备的很多一份一份的菜肴，一时卖不了这么多，也是上什来负责保存的。

　　其实，上什的岗位职责远不止上述几种，不同的酒楼有自己的长久形成的潜规则、习惯。总之，除了普通杂工所做的工作之外，上什就是什么都做的一分工作。

　　上什的工作比较辛苦，但学到的东西都是最直接的，一般来说工资也不会低。现在很多大酒店的鲍翅档的主厨，很多都是做上什出身的。