油麦菜是以嫩梢、嫩叶入菜的尖叶型叶用窝苣。

　　从三者的血缘关系来看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种，叫长叶莴苣，它跟我们熟悉的生菜也是“近亲”，所以又叫牛俐生菜。

　　其实生菜也是叶用莴苣的其中一种。

　　从三者的营养价值上来说，油麦菜的营养价值要略高于生菜，并且远远优于莴笋。与莴苣相比，油麦菜的蛋白质含量要高出40%，胡萝卜素高出1.4倍，钙高出2倍，铁高出33%，硒高出1.8倍。

　　油麦菜与生菜的吃法也是相同的，可以清炒或作汤，而且烹饪时间都不宜过长。