粉蒸萝卜丝晶莹剔透且口感清爽，它在饭店里极受欢迎。我们在家自己做粉蒸萝卜丝也很容易，今天就介绍它的具体做法及成功要点，教你怎么蒸出漂亮好吃的萝卜丝，5分钟左右就可以端上餐桌了。

　　原料：白萝卜1根，面粉适量。

　　辅料：色拉油、盐、鸡精、蒜泥、香油各适量。

　　准备工作：白萝卜去头去尾再削去萝卜皮，然后切成粗细均匀的萝卜丝，切成比火柴杆稍微粗一些的丝的就行了。刀工不行的朋友也可以用擦子擦丝。

　　做法步骤：

　　1、把萝卜丝放在干净的小盆里，撒入适量细盐拌匀杀杀水，再用纱布包起来挤尽萝卜丝里的水分。

　　注意：这个步骤是决定成品质量的关键步骤，挤水的时候尽量能挤多干就挤多干，只要不把萝卜丝挤烂就可以了。萝卜丝里的水分越少，后面用到的面粉就越少，蒸出来的萝卜丝越清爽不粘。

　　2、挤过水的萝卜丝放入干净的锅里，加入少量色拉油拌匀，再分成多次均匀地撒入面粉，每撒一次面粉就上下颠簸锅子，让每根萝卜丝都均匀地裹上一层薄薄的面粉。这一步骤当然也可以用筷子或手拌匀。

　　3、蒸锅加入适量冷水并铺上笼布，大火烧开，把萝卜丝均匀地铺在笼布上，盖上锅大火蒸5分钟左右即可，关火，迅速取出萝卜丝摊开放凉。

　　4、最后，把盐、鸡精、蒜泥和香油放入萝卜丝里拌匀即可上桌，还可以摆上几粒泡软的枸杞子作点缀。

　　粉蒸萝卜丝常用的调味方法

　　做好的粉蒸萝卜丝可以用多种方法来调味，除上述调味方法外，再推荐几种比较常用的，看看哪种更适合你——

　　1、炒香的白芝麻1把，生抽、香醋、蒜泥、盐各适量。

　　2、蒜泥、熟芝麻、蒸鱼生抽、香醋、盐各适量。

　　3、芝麻油、生抽、胡椒粉、盐各适量。

　　4、葱花、香油、盐各适量。这里的葱花可换成青蒜苗末。

　　成功要点：

　　1、做粉蒸萝卜丝要选用清甜好吃的白萝卜来做，或者也可以换成胡萝卜来做，方法相同。

　　2、萝卜丝也不能切得太细了，切得太细就容易蒸的过烂，从而让萝卜丝失去清爽的口感。

　　3、用盐给萝卜丝杀水再挤一下水，这也是很关键的步骤，因为萝卜丝的含水量比较大，如果在蒸的过程中析出过多的水，就会导致萝卜丝发粘。

　　4、面粉可以换成米粉、玉米粉或小米粉等，做出来的粉蒸萝卜丝各有不同的风味。其中，以米粉为最佳，蒸出来的萝卜丝最为清爽不粘。

　　5、面粉的用量是非常关键的，让萝卜丝上面薄薄的裹上一层面粉就可以了，切忌面粉太厚，太厚的面粉会让萝卜丝口感粘腻。前面我们给萝卜丝杀水并挤水，也是为了尽量减少面粉的用量。最后拌好面粉的最佳状态，应该是每根萝卜丝上都有薄薄一层面粉，而且松散，不粘手且稍微带有少量的干面粉。

　　6、萝卜丝入锅蒸制的时间也有讲究，开水入锅蒸5分钟左右就马上出锅，并马上摊开放凉，这样才能保留住萝卜丝的原有清香。当然，具体需要蒸多久还要看萝卜丝的粗细程度，以及各家蒸锅的火力情况等。

　　7、萝卜丝在拌入面粉之前要先加少量色拉油拌匀，因为色拉油能在萝卜丝表面形成油膜，防止萝卜丝析出更多的水分，从而让蒸出来的萝卜更松散，清爽不粘，不加色拉油的效果相对较差些。

　　8、还可以在萝卜丝里加少量虾皮同蒸，更能提升萝卜丝的鲜味。

　　补充说明：做粉蒸萝卜丝还可以用微波炉来蒸，拌好面粉后用微波炉蒸2到3分钟就可以了，比用蒸锅蒸出来的效果还要好得多。