好菜杰
首页精选分类/搜索

麻酱凉拌油麦菜的做法,麻酱油麦菜的麻酱汁怎么调

  麻酱凉拌油麦菜是非常不错的家常凉菜,味道清香而且口感脆脆的。今天介绍麻酱凉拌油麦菜的多种不同做法及美味秘诀,教你怎么做不同风味的麻酱凉拌油麦菜以及麻酱汁怎么调好吃。

麻酱凉拌油麦菜的做法,麻酱油麦菜的麻酱汁怎么调

  油麦菜的处理方法

  要做出口感最好的麻酱凉拌油麦菜,除了麻酱汁的调制方法之外,正确的处理油麦菜也很关键。油麦菜最简单的处理方法就是掰开洗净,再沥干上面的生水就可以了,比较讲究的还可以用凉开水冲洗一次,然后再沥净水。

  但是,如果希望麻酱凉拌油麦菜达到最佳的口感,建议采用下述方法处理油麦菜——

  先把油麦菜择洗干净,再放入淡盐水里浸泡3到5分钟,消毒。如果把淡盐水换成冰的淡盐水,能让油麦菜的口感更好。泡好以后再用纯净水或凉开水冲洗一次,沥净水即可。记住,浸泡时间最好不要超过5分钟,以免太多的营养成分流失到水里。

  油麦菜按上述方法处理好以后,就可以采用下面的方法制作菜肴了——

  麻酱凉拌油麦菜的做法一

  原料:油麦菜250克,白芝麻少许,一大勺花生酱,半块广合腐乳,少许麻油。

  准备工作:把花生酱、腐乳和少许麻油调成麻酱汁待用,调麻酱汁时要先用冷开水把花生酱调稀,然后再一点一点地加入广合腐乳,因为腐乳的咸味比较重,加多了容易过咸。

  做法:把处理好的油麦菜修理整齐摆在盘子里,最后把麻酱汁浇在油麦菜上,撒上白芝麻即可上桌。

  麻酱凉拌油麦菜的做法二

  原料:油麦菜3棵,食盐1.2克,酱油5毫升,醋5毫升,芝麻酱30克,花生油和炒香的白芝麻各适量。

  准备工作:油麦菜处理好以后切成长短均匀的小段,待用。

  做法步骤:

  1、把芝麻酱放在小锅里,加入盐、醋、酱油、味精和适量花生油,用小火烧至酱料变稀,如果感觉酱料还是比较浓厚,就再加适量花生油稀释。

  2、把炒香的白芝麻放在调好的花生酱里,拌匀。切好的油麦菜一层层摆在盘子里,摆一层就浇一层麻酱汁,完成后即可上桌。

  麻酱凉拌油麦菜的做法三

  原料:油麦菜1小把,麻酱1汤勺,红油1汤勺,香醋1茶勺,香油半茶勺,鲜酱油1汤勺,白糖半茶勺,蒜末和盐各适量,熟芝麻少许。

  准备工作:烧一锅开水并加入适量盐和几滴油,把油麦菜切成小段下入锅里,快速焯一下就马上捞出过冷水,控净。

  做法:控净水的油麦菜摆在盘子里,把所有调味料放一起做成麻酱汁,把麻酱汁浇在油麦菜上,最后撒点熟芝麻即可上桌。

  补充说明:

  1、调麻酱汁的时候可以用香油或花生油稀释麻酱,也可以用冷开水来稀释麻酱,最关键的就是要一点点加,边加边朝同一个方向搅拌均匀,每加一次都要彻底调匀再加下一次,最后让麻酱汁变成均匀光滑的流动状态即可,就是用勺子舀起后能呈直线流下的状态。

  2、个人感觉用冷开水来稀释已经很香了,用香油稀释更香,但用油类稀释出来的麻酱太腻了。

  3、麻酱和稀释料的比例约为1:1就可以了,但由于每个人买的麻酱浓度不同,所以具体做的时候要根据实际情况调整。

  4、调好的麻酱汁除了可用于这道菜之外,还可以用来拌樱桃小萝卜或凉面等。

  5、调制麻酱汁的时候还可以加少许醋,容易调开而且能增香解腻,但切记是少许。

  6、加入适量花生酱与芝麻酱一起调制,能让麻酱汁的味道更加丰富,更香。

  7、油麦菜是可以生食的蔬菜,尽量不要焯水。

  8、做麻酱凉拌油麦菜还可以搭配些黄瓜丝,或者把黄瓜切成薄薄的片,把油麦菜卷起来摆在盘子里。

为您精选的相关知识

油麦菜千张卷,让人沉醉的油麦菜新吃法

香菇豆豉油麦菜,很简单地下饭素菜

油麦菜、生菜与莴苣是近亲关系

蚝油蒜蓉油麦菜,适合东北人的凉拌油麦菜

鲜辣汁浸油麦菜的做法,简单美味的夏日家常冷菜

大家都喜欢的热门文章
以良心之热血,铸网站之精魂,
尽沥血之力,写真实有用的知识。
好菜杰版权所有
友情链接: 姓名测试 谷歌影视