这款私房糯米肠汲取了各家精华，添加了我喜欢的配料和调味料，当饭、当菜、当主食或当点心都香糯好吃。

原料：

长粒糯米约400克，水发香菇10朵，用黄酒泡发的海米约40克，清水泡胀的花生仁约80克，生姜三五片。

馅料调味料：

白糖30克，XO酱2勺约40克，蚝油约20克，盐约6克。

提前准备：

　　肠衣提前浸泡至发软，再把香菇和海米切成小粒，泡好的糯米沥净水待用。

做法步骤：

　　1、准备灌肠前起个炒锅，放入比平常炒菜稍多的油，放入生姜片爆出姜香味，把姜片炸干后捞出来扔掉。

　　2、切好的香菇粒和海米粒放在锅里，煸炒出香味，倒入糯米不停地翻炒，看到糯米变干粘锅时，倒入小半碗清水再继续翻炒。

　　3、等炒锅里的水分快收干时，放入馅料的调味料，继续翻炒至糯米基本上变成透明状了，关火晾凉，糯米肠的馅料就完成了。

　　4、泡好的肠衣套在漏斗上，从漏斗里慢慢填入糯米馅，扎成小段，再用牙签在肠衣表面扎出些小眼儿。

　　5、灌好的糯米肠放入蒸锅里，烧开后再小火蒸40分钟左右，糯米肠就熟透了，取出放凉。

多说两句：

　　1、新鲜香菇的味道、口感和营养，都不如泡发后的干香菇，所以平常吃香菇尽量选用干香菇比较好。

　　2、海米提升鲜味的效果很好，但也有腥味，用黄酒泡发海米有去腥的作用，让海米的鲜味更纯正。

　　3、灌糯米肠的时候，每个小段都不能灌的太满，肠衣的两端都要留点距离，因为糯米在蒸制的过程中会涨发，灌太满容易把肠衣撑爆。

　　4、蒸好的糯米肠放至稍凉，切成片就可以直接吃了，调点自己喜欢的蘸汁食用味道更好。

　　5、糯米肠切片后，还可以用油煎着吃，外壳脆脆的，滋味更好。