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油爆河虾的做法,油爆河虾怎么做好吃

  油爆河虾是很经典的名菜,此菜具有悠久的历史,既为席上珍品,也适于家庭小酌。油爆河虾的做法并不是很复杂,大家完全可以在家自行制作。为了帮助大家做好这道菜,下面我就把油爆河虾的几种不同做法及制作要领详细介绍如下,供朋友们作为参考,现在让我们一起来看看油爆河虾怎么做最好吃吧。

  油爆河虾一:河虾300克、大葱1根、生姜1小块、干辣椒5个、食用油50克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙。河虾剪净须足,洗净备用;干辣椒洗净切断;葱洗净切丝;姜洗净切末;

  锅内加油烧至高温,倒入虾,翻动数下迅速捞起,稍稍沥干油后,再放入锅中,如此反复三次,这样可使虾外脆内嫩;锅内流少许油,加辣椒、姜末、葱丝煸香,倒入精盐、鸡精、白糖、香醋、酱油后小炒数下,加料酒搅匀,待汁液变稠时,倒入河虾,翻炒数下,淋上香油即可。

  油爆河虾二:青壳大河虾150克,黄酒15克,醋15克,白酱油10克,生油500克,白糖50克,姜汁、葱末、香菜、细盐各少许。大河虾剪去头须和虾脚,用水洗净沥干水。炒锅里放生油,用旺火烧到沸滚时,投入河虾略炸,见虾壳呈红色、虾头壳、须脚松开,即倒入漏勺里沥去油。在倒尽油的热锅里加入黄酒、白酱油、白糖、醋、葱末、姜汁,搅至卤汁稠粘时,将炸好的河虾倒入,速颠翻几下起锅,把虾整齐地装在盆中,放上少许香菜即好。

  油爆河虾三:大小均匀的青壳虾一斤左右,剪去河虾的须,洗净后沥干水分;油锅烧七成热左右,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出;锅留底油,放入糖、水、酱油、姜末,用勺子不停搅拌,以防粘底。最后放入河虾,翻炒均匀即可。一般来说,每斤虾配一两糖。爆炒时间控制在虾的头尾散开为宜。

  制作要领:油爆河虾用的是全虾,河虾只要剪个须就可以了。油爆河虾的最佳取料应该在每斤120只到150只左右。油爆虾的美妙之处在于高温油爆之后,虾壳会脆,而虾肉会有一点缩水,这样壳与肉之间会有一层缝隙,卤汁才能充分地钻进去。如果每斤在80只左右,虾太大了,这样卤少而肉多。所以贵的不一定就是好的,大虾价格贵,但若用来做油爆河虾,口感反而不好。当然太小了那就反过来了,你吃出来的感觉是虾壳子里包了一壳子卤。

  油爆油瀑,油温是第一个关键。你千万不要舍不得放油,油太少了绝对不行;你也不要不敢烧油,油温低了也是绝对不行的。“旺火大油八成热”乃是这道小菜的不二法门。爆的时间长短是问题的核心,因为爆的目的在于使卤汁钻进去,爆的时间太长了,缝太大了,壳酥肉老味太重;爆的时间太短了,缝就太小,那就是壳软肉绵味不足。

  油爆虾的标准,上口微甜,虾壳要脆,虾肉要软。油爆虾的油温必须控制在一个区间内。如果太高,虾就会黑;如果太低,虾壳不能变脆,虾肉的水分蒸发,吃到嘴里就显得老了。

  营养功效:河虾味道特美,营养丰富,尤其是春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富,口味最佳,且其时虾脑丰满。“虾脑”俗称“石榴子”,鲜香肥美,带子母虾,其虾子透鲜。河虾营养价值很高,蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论,它性温、味甘,具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。

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