油爆河虾是很经典的名菜，此菜具有悠久的历史，既为席上珍品，也适于家庭小酌。油爆河虾的做法并不是很复杂，大家完全可以在家自行制作。为了帮助大家做好这道菜，下面我就把油爆河虾的几种不同做法及制作要领详细介绍如下，供朋友们作为参考，现在让我们一起来看看油爆河虾怎么做最好吃吧。

　　油爆河虾一：河虾300克、大葱1根、生姜1小块、干辣椒5个、食用油50克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙。河虾剪净须足，洗净备用；干辣椒洗净切断；葱洗净切丝；姜洗净切末；

　　锅内加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次，这样可使虾外脆内嫩；锅内流少许油，加辣椒、姜末、葱丝煸香，倒入精盐、鸡精、白糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。

　　油爆河虾二：青壳大河虾150克，黄酒15克，醋15克，白酱油10克，生油500克，白糖50克，姜汁、葱末、香菜、细盐各少许。大河虾剪去头须和虾脚，用水洗净沥干水。炒锅里放生油，用旺火烧到沸滚时，投入河虾略炸，见虾壳呈红色、虾头壳、须脚松开，即倒入漏勺里沥去油。在倒尽油的热锅里加入黄酒、白酱油、白糖、醋、葱末、姜汁，搅至卤汁稠粘时，将炸好的河虾倒入，速颠翻几下起锅，把虾整齐地装在盆中，放上少许香菜即好。

　　油爆河虾三：大小均匀的青壳虾一斤左右，剪去河虾的须，洗净后沥干水分；油锅烧七成热左右，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出；锅留底油，放入糖、水、酱油、姜末，用勺子不停搅拌，以防粘底。最后放入河虾，翻炒均匀即可。一般来说，每斤虾配一两糖。爆炒时间控制在虾的头尾散开为宜。

　　制作要领：油爆河虾用的是全虾，河虾只要剪个须就可以了。油爆河虾的最佳取料应该在每斤120只到150只左右。油爆虾的美妙之处在于高温油爆之后，虾壳会脆，而虾肉会有一点缩水，这样壳与肉之间会有一层缝隙，卤汁才能充分地钻进去。如果每斤在80只左右，虾太大了，这样卤少而肉多。所以贵的不一定就是好的，大虾价格贵，但若用来做油爆河虾，口感反而不好。当然太小了那就反过来了，你吃出来的感觉是虾壳子里包了一壳子卤。

　　油爆油瀑，油温是第一个关键。你千万不要舍不得放油，油太少了绝对不行；你也不要不敢烧油，油温低了也是绝对不行的。“旺火大油八成热”乃是这道小菜的不二法门。爆的时间长短是问题的核心，因为爆的目的在于使卤汁钻进去，爆的时间太长了，缝太大了，壳酥肉老味太重；爆的时间太短了，缝就太小，那就是壳软肉绵味不足。

　　油爆虾的标准，上口微甜，虾壳要脆，虾肉要软。油爆虾的油温必须控制在一个区间内。如果太高，虾就会黑；如果太低，虾壳不能变脆，虾肉的水分蒸发，吃到嘴里就显得老了。

　　营养功效：河虾味道特美，营养丰富，尤其是春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满。“虾脑”俗称“石榴子”，鲜香肥美，带子母虾，其虾子透鲜。河虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。