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鱿鱼米肠的中式做法

  鱿鱼米肠是很受欢迎的韩国美食,但正宗的韩式鱿鱼米肠里其实并没有米,而是用豆腐和蔬菜做的。我们中国人在制作鱿鱼米肠时大多喜欢加点糯米,感觉这样更好吃,有米香、肉香、蔬菜香、还有海鲜的鲜,味道非常有层次感。

鱿鱼米肠的中式做法

  以下给大家介绍几种鱿鱼米肠的中式做法,都是热爱美食的达人们推荐的,供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出属于自己的鱿鱼米肠。

  糯米的处理:将糯米泡一夜,手指能碾碎的程度就可以,捞出控一下多余的水分备用。

  鱿鱼的处理:鱿鱼整条清洗,取出内脏,去掉头。然后把鱿鱼筒里的一根硬刺抽去,再剥掉鱿鱼外面带花纹的皮。经过这样处理的鱿鱼就变成白色的了,而且很干净。鱿鱼须如果你不想带着,也可以切下来,留作他用,或者剁成丁,与肉馅拌在一起。

  鱿鱼米肠做法一

  原料:中型大小的鱿鱼4个、糯米150克、鲜香菇2大朵、小个的胡萝卜1个、五花肉(瘦肉也可以)50克(喜欢吃肉的的可以多放点)、葱段、生姜片、八角1个、花椒10粒、料酒适量、味极鲜酱油1大勺、老抽1/2大勺、蚝油1大勺、冰糖15克、盐少许、五香粉少许

  准备:将香菇和胡萝卜都切成小方丁。五花肉也切成小方丁。将五花肉丁放入盆中,放入味极鲜酱油、五香粉少许、料酒少许拌匀腌一会,然后放入香菇丁、胡萝卜丁、糯米和少许盐拌匀。

  第一步:将拌好的糯米用小勺灌入鱿鱼中,七分满就可以,灌多了煮的时候会撑破的;然后将灌好的鱿鱼用牙签将口封上,其它的也全部这样做好。

  第二步:将小汤锅中放入清水(能没过鱿鱼的量就可以),再放入葱姜、八角、花椒、老抽、蚝油、冰糖烧开,再放入灌好的鱿鱼米肠,倒入少许料酒,盖上锅盖小火微开的程度煮40分钟后捞出即可。

  鱿鱼米肠做法二

  食材:鱿鱼3条,糯米1小碗,几叶白菜,半根胡萝卜,一个红辣椒,另外还需蒜末2勺,葱花2勺,酱油1勺,香油1勺,料酒1勺,盐少许,胡椒粉少许,面粉少许。

  准备:糯米焖成饭。白菜用热水烫,沥干后切成小丁儿,胡萝卜红辣椒也切成碎末。盛出做好的糯米饭,把备好的上述各丁放入糯米饭中,放入蒜末,葱花,酱油少许,香油1勺,料酒少许,少许盐,胡椒粉少许后,均匀搅拌。

  第一步:在鱿鱼空心中放入面粉,在内壁薄薄的均匀涂抹,再往鱿鱼空心中放入搅拌好的糯米馅料,不要放太满,然后用牙签封口,用牙签在鱿鱼身上轻轻扎几个洞。

  第二步:水开后,鱿鱼上锅蒸,约20分钟左右即可。

  如果没有糯米,也可以不加,做出的鱿鱼米肠同样很好吃。具体做法如下:

  鱿鱼米肠做法二

  原料:鱿鱼2条约200g,面粉少许

  馅:猪肉、牛肉末各150g,豆腐1/4块,鱿鱼腿1只份量,洋葱胡萝卜各1/4个,韭菜1/2把,泡发的粉条25g,鸡蛋液1/2个份量

  肉酱料:蒜末1小勺,清酒(或料酒)1大勺,盐胡椒粉各少许

  调料:葱末1大勺,蒜末香油各1/2大勺,胡椒面少许

  准备:把洋葱,胡萝卜,韭菜切成末,豆腐用刀身压碎后挤出水分。粉条煮熟去掉水分后切成末。猪肉、牛肉末里放入肉酱料腌制30分钟,把剩下的料放在一起均匀地和好。

  第一步:用厨房纸巾擦掉鱿鱼的水分,把面粉均匀地洒在鱿鱼肚中,抖出多余的面粉后放馅(不要使劲压哦,轻放。馅儿只放80%,多了会在蒸的时候漏出来。)在入口处用竹签固定。

  第二步:用竹签在鱿鱼肚子上扎5~6个孔,等蒸锅水开放入鱿鱼米肠,盖锅盖大火蒸20分钟后取出即可。

  食用方法:

  等鱿鱼米肠晾至不烫手的时候切成片装盘即可食用,凉后切更漂亮。切的时候先用刀将鱿鱼切破在直切下去,这样切好的片才漂亮。你也可以调点酱料,与将切成片的鱿鱼米肠拌一下,味道更佳。

  酱料做法:辣椒酱2勺,香油半勺,醋小半勺,芝麻半勺,白砂糖1勺,酱油1勺,葱末,蒜末各一勺。拌匀后,可以沾着吃,也可以洒在切好的鱿鱼上。

  提醒:没吃完的米肠片要用保鲜盒装上,以免失去水分变得干硬,可以热吃也可以凉吃。

  经验分享:其实,我感觉用水煮的方法比蒸的更好。煮好的鱿鱼米肠非常的饱满,切成片摆在盘子中非常的漂亮,也非常的好吃。

  有人担心蒸或煮的时间太长鱿鱼会变老,咬不动,这个可以完全放心,炒鱿鱼的时候我们一般要快炒以免变老,蒸煮鱿鱼也是这样。但是,短时间蒸煮出来的会很硬,但是经过长时间的蒸煮鱿鱼反而会变软了,根本不会咬不动。

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