今天的油泼鲳鱼是用冷冻鲳鱼制作的，下面介绍如何用冷冻鲳鱼做好吃的油泼鲳鱼，以及让冻鱼鲜味不流失的妙招。

　　原料：冷冻鲳鱼一条，花椒粒、葱丝、葱段、姜片各适量。

　　调料：蚝油、花生油、生抽、黑胡椒粉各适量。

　　准备：把冷冻鲳鱼放在淡盐水里自然解冻，洗净后沥净鱼身上的水。

　　做法步骤：

　　1、处理好的鲳鱼摆在蒸盘里，鱼身上铺些葱段和生姜片，放入烧开的蒸锅里大火蒸上8分钟左右，关火后再焖上5分钟左右即可出锅。

　　2、鲳鱼出锅后拣去葱段和生姜片，在鱼身上淋适量生抽和蚝油，再撒上适量的黑胡椒粉，铺上一些葱丝。

　　3、把适量花生油倒在炒锅里烧热，下入花椒粒炒出香味，趁热浇在鱼身上即可享用。

　　补充说明：

　　1、我用的冷冻鲳鱼是自家制作的，冷冻之前已经去除内脏和鱼鳃等东西了，解冻后直接洗净就可以做菜了。如果是市场上买的冷冻鲳鱼，解冻以后还要去除内脏和鱼鳃等东西。

　　2、冷冻的肉类或鱼类，解冻时最好放在淡盐水里自然解冻，这样能保留肉类和鱼类的鲜味及口感，而且解冻的速度会明显加快。

　　3、蒸好的鲳鱼出锅后不需要倒掉蒸出来的汤汁，但如果把鲳鱼换成淡水鱼类的话，就要把蒸出来的汤汁倒掉不用了，因为淡水鱼蒸出的汤汁腥味较重。

　　4、最后浇热油的步骤并不是太完美，因为热油要烧到微微冒烟的程度，然后再趁热浇在鱼身上效果更好。但因为有花椒粒在油里，烧到冒烟时花椒粒就糊了。我们可以把花椒粒捞出来再烧到冒烟，也可以把花椒粒直接摆在鱼身上，再把烧到冒烟的热油淋到鱼身上。

　　5、这道菜里的蚝油与生抽已经够咸了，所以没有必要再加盐，吃的时候可以以肉沾汤汁。

　　6、冻鱼的口感及鲜味是无法跟鲜鱼相比的，所以冻鱼不适合清蒸或是清炖之类原汁原味的做法，以调味来弥补冷冻鱼鲜味的不足方为上策。

　　让冻鱼鲜味不流失的妙招

　　鲜鱼放在冰箱里冻的时间久了，原来的鲜味和口感都会受到影响。一些经常出海的船员经过反复实践，最后终于找到一个冷冻保存鲜鱼的简单妙招，能让冻鱼的口感和鲜味都不会受到损失。

　　准备冷冻的鲜鱼千万不能用水洗，直接杀好并去掉内脏、肠子和鱼鳃，然后再直接放到冰箱里冷冻保存就行了，当然也可以用保鲜膜包起来，或者用塑料袋装起来冷冻。最最关键的就是不要用水洗，就这么简单。