豆香鲳鱼就是用青毛豆仁与鲳鱼同烧，让毛豆仁的清香与鲳鱼的鲜美融为一体，是一道非常好吃的家常美味。

原料：

鲳鱼1条，青毛豆仁半碗。

调味料：

二锅头白酒1勺，八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片、老抽、胡椒粉、鸡精、盐各适量。

准备工作：

　　鲳鱼打去鱼鳞后再剜去鱼鳃，掏空内脏后洗净，鱼身两面打上深一点的十字花刀，再用盐将鱼身内外都揉搓均匀，挂在通风处吹上半天左右。

做法步骤：

　　1、锅烧热，下油滑锅后转成小火，放入鲳鱼两面煎香，煎好后将鲳鱼扒到锅边，锅子微斜，倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角和桂皮用小火炒香。

　　2、将鲳鱼扒向锅中间，转大火并浇入1勺二锅头白酒，迅速盖上锅盖焖15秒，加适量清水淹没大部分鱼身，再加适量老抽并倒入毛豆仁，再加适量胡椒粉扒匀。

　　3、盖上锅盖大火焖煮5分钟左右，从鱼腹方向将鱼翻面，再盖上锅盖继续大火焖煮5分钟，打开锅盖用大火收汁，加入适量鸡精将汤汁收干即可关火，起锅。

成功要点：

　　1、用盐揉搓鱼身的时候，要保证鱼身内外都揉搓均匀，尤其是鱼腹内和鱼鳃内都要擦到盐，因为这些部位的腥味是最重的。

　　2、煎鲳鱼的时候是需要一些技巧的，放入鲳鱼后转动锅子，用锅铲配合将鱼每个部位煎到。鱼翻面时从鱼肚方向入铲，用筷子配合。将鱼的另一面每个部位煎香，煎鱼背时锅的倾斜度加大，要用锅铲按住煎。

　　3、最后焖煮的时候，在煮的过程中要记得不时抖动一下锅子，防止鱼身粘在锅底上面。