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豉汁开屏鲳鱼的做法,鲳鱼这么吃既漂亮又美味

  豉汁开屏鲳鱼是极好的鲳鱼吃法,造型美观漂亮且刀工精细,鱼肉软嫩会鲜咸适口,待客时端上餐桌绝对倍有面子。

豉汁开屏鲳鱼的做法,鲳鱼这么吃既漂亮又美味

原料:

鲜活鲳鱼一尾约800克,红椒丝、绿椒丝、法香、兰花各适量。

调味料:

作料油、食盐、味精、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、葱丝、姜丝、蒸鱼豉汁。

准备工作:

  1、鲳鱼宰杀后处理干净,然后斩下鱼头和鱼尾放在盆里,并把鱼身按下图所示切梳子花刀(具体刀法可参考《孔雀开屏鱼怎么切,图解孔雀开屏鱼的切法》)。

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  2、把鱼头、鱼尾和切好花刀的鱼身,用料酒、食盐、味精和胡椒粉涂抹均匀后腌制入味,待用。

做法步骤:

  1、取出腌好的鱼身码放在圆盘中,摆成半圆形的开屏形状,再把鱼尾摆放在鱼腹处,鱼头摆放在鱼尾前面,如下图。

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  2、造型摆好后,再取适量葱段和姜片摆入在鱼身上,放入烧开的蒸笼里用旺火蒸制5分钟左右,关火虚蒸3到4分钟时间。

  3、取出盘子并拣去葱段和姜片,滤掉盘子里多余的汤汁,再撒上红椒丝、绿椒丝、葱丝和姜丝。

  4、炒锅里倒入适量作料油烧热,趁热浇在鱼头、鱼尾和鱼身上,最后再淋点蒸鱼豉油即可端上餐桌,用法香和兰花作为点缀更为美观。

补充说明:

  1、如果蒸锅的火力不足就必须增加蒸制的时间,蒸8到10分钟再取出来。

  2、文中介绍的调味料,完全可以根据个人的口味和爱好调整。

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