板栗烧牛尾是一道传统的官府菜，成菜口味醇厚浓香、牛尾软烂不腻，而且有不错的养生功效。板栗烤牛尾也有多种做法，但要做的好吃，那也是很有讲究的。

　　原料：牛尾1斤，板栗3两，大葱、蒜瓣、丁香、良姜、小茴香、香叶、八角、老抽、胡椒粉、蚝油、料酒各适量。

　　准备：先把牛尾切成1.5厘米的段。板栗剥去外壳，然后将去皮的板栗入冷水锅焯水备用。大葱切成葱段，蒜瓣切片。

　　制作步骤：

　　1、烧开一锅水，将切成段的牛尾放入沸水中煮煮一分钟左右，捞出沥净水分。

　　2、炒锅多倒点油烧至6成热，放入牛尾炸一分钟就可以了。这一步主要是为了让牛尾的肉紧紧收缩，烧制时不容易散。需要注意的是，牛尾入锅炸制时不能带有水分，否则会爆油。

　　3、将炸好的牛尾放入高压锅，加入丁香、良姜、小茴香、香叶、八角、盐和胡椒粉，上汽后压制8分钟左右。如果没有高压锅，可以用普通的锅，但时间要长。如果你想让肉熟得快些，可以在煮的时候加少许的山楂、柠檬等酸性水果。

　　4、利用炒锅内的余油，烧热后放入葱段、蒜片爆香。再将牛尾和板栗一起下锅，加点料酒和高汤（可以用煮牛尾的汤汁）、蚝油，烧至牛尾和板栗软烂后，再加点盐、胡椒粉、老抽烧制1分钟，勾些芡汁就做好了。

　　板栗烧牛尾的美味秘诀

　　1、牛尾的选购和处理，是板栗烧牛尾好吃的先决条件。

　　2、板栗也要焯一下水，这样味道更好。

　　3、牛尾压制前一定要先过一下油，这样牛尾的口感才好。

　　4、烧牛尾一定要加蚝油，这样菜的口感会更佳，味道更加鲜美。

　　营养功效：选用板栗和牛尾搭配也是有讲究的。因为牛尾的主要功效是补气的，而板栗也是补气的，所以它们两个配合比较合适。

　　我们大家平时在做菜的时候也要掌握这个搭配的原则，就是搭配的原料他们的功效要一致，补气的配补气的，补血的配补血的，这样原料的功效才会最大限度的得到发挥。