原料：黄鳝背200克，盐3克，料酒、姜片、葱段各10克，糖醋姜汁50克。

　　准备：将鳝背洗净后加盐、料酒、姜片和葱段腌制10分钟。

　　做法步骤：

　　1、锅内放色拉油烧到5成热左右时，放入鳝背小火炸成金黄色，捞出控油。

　　2、锅内留底油，下入糖醋姜汁烧热，放炸好的鳝背快速翻匀，出锅放凉即成。