单档汤和双档汤是让人十分想念的上海家常汤品，就是用百叶包肉和油面筋塞肉组合而成的汤。1只百叶包和1只油面筋称为单档，2只百叶包和2只油面筋就是双档，这就是单档汤与双档汤的区别与联系。

这就是双档汤，去掉1只油面筋塞肉和1只百叶包就是单档汤啦

　　下面详细介绍上海单档汤及双档汤的做法步骤，教你怎么做美味好喝的单档汤和双档汤，很简单。

单双档汤做法一

　　原料：猪肉、油面筋、百叶、油豆腐、鸭血、青菜、小葱花、粉丝、猪骨浓汤。

　　调料：盐、鸡精、料酒、白胡椒粉。

　　准备工作：

　　1、青菜洗净控水，鸭血洗净切块，粉丝泡发，猪肉剁成泥。

　　2、百叶用热水泡软后控净水，再切成大约10厘米见方的片状。

　　做法步骤：

　　1、在剁好的肉泥中加葱花、盐、鸡精、微量白胡椒粉及适量料酒搅匀，成馅料。

百叶包包成这样就可以了

　　2、取适量馅料包成百叶包的形状（如上图），再取适量馅料塞入油面筋里面。

　　3、将猪骨浓汤倒入汤锅里大火烧开，下入油豆腐、粉丝、鸭血、百叶包和油面筋。

　　4、盖上锅盖用大火再次将汤烧开，下青菜，加盐、鸡精及微量白胡椒粉调好味道。

　　5、关火，撒入少许葱花即完成。

单双档汤做法二

　　原料：肉糜、厚百叶、油面筋、菠菜、粉丝、料酒、淀粉、盐。

　　准备工作：粉丝泡软，菠菜洗净。

　　做法步骤：

　　1、肉糜加料酒、少许淀粉和盐搅拌至上劲起胶，成馅料。

　　2、按上法将厚百叶做成百叶包，再把油面筋里面也塞入馅料。

　　3、锅里加清水烧开后下入百叶包和油面筋，再次烧开后改用中火并加盖焖煮。

　　4、等百叶包和油面筋塞肉都熟透后，下粉丝和菠菜再次煮沸，加盐调味，起锅。

单双档汤做法三

　　原料：肉馅、粉丝、油面筋、豆腐皮、胡萝卜、黑木耳、娃娃菜、香菇。

　　调味料：高汤、浓汤宝、姜汁、葱末、香菜叶、白胡椒粉、盐。

　　准备工作：

　　1、豆腐皮用开水烫软后控控水，再切成大小合适的方块。

　　2、香菇泡发，粉丝泡软，黑木耳泡发后剁碎，胡萝卜也剁碎。

　　做法步骤：

　　1、在肉馅中加入姜汁、葱末、盐和适量料酒，再加入黑木耳和胡萝卜碎（这些配菜可自选，我认为加黑木耳口感比较好）。

　　2、按顺时针将肉馅搅拌至起胶上劲即成馅料。

　　3、接下来就把豆腐皮包入馅料做成百叶包，油面筋也塞入馅料做成油面筋塞肉。

　　4、锅里加清水和浓汤宝烧开后，下百叶包、油面筋塞肉、粉丝和香菇煮至熟透。

　　5、下娃娃菜煮至断生，再撒点香菜叶和白胡椒粉即可起锅。

关键要点：

　　1、制作单档汤和双档汤，最最关键的就是要有鸡汤，实在没有鸡汤的就用排骨汤、骨头汤、浓汤宝或其它高汤吧（用清水也行），做好之后再滴入几滴麻油就更完美了。

　　2、做肉馅的时候可以加入少许淀粉，再按同一方向将肉馅搅打至上劲起胶，这样做出的百叶包和油面筋塞肉比较好吃。

　　3、肉馅、百叶和油面筋都是必不可少的食材，其它的配菜完全可以根据个人的喜好自行选用。