上海红烧大排面也是老上海传统经典面食，精华部分就是那块红烧大排，肉片鲜嫩多汁，香浓的酱汁非常有滋味，做法也不算太难。

原料：

猪外脊肉、小白菜叶、蛋液、面粉、小苏打、葱姜丝、酱油、白糖、鸡汤、小白菜、葱花、盐适量。

准备工作：

　　猪外脊肉用刀切成均匀的厚片，用刀拍松，让猪排变得又薄又大；蛋液打匀待用；在面粉里放少许小苏打混合均匀。

做法步骤：

　　1、平底煎锅倒适量油烧热，把猪排放在蛋液中蘸匀，再放入面粉中蘸匀，码放在煎锅里煎到底面呈金黄色。

　　2、翻个面，再把另一面也煎成金黄色，夹出来沥干油待用。

　　3、炒锅倒入2大勺油烧热，放葱姜丝爆香，加入3大勺白糖用中火烧到冒泡泡，加酱油和清水熬煮10分钟左右。

　　4、把煎好的猪排放入锅里，烧到汤汁稍微有点收干时，起锅待用，红烧大排就制作完成了。

　　5、汤锅里倒入高汤或鸡汤烧开，下点小白菜叶，煮开后下入面条煮熟，加少许盐和几勺红烧大排的酱汁调味，盛入碗中。

　　6、在面条上撒点葱花，排上一块红烧大排，浇点煮面的热汤就可以开吃了。

经验窍门分享：

　　1、上海的猪排都喜欢带1小块骨头，但我没有买到这种带小骨头的肉排，所以就用猪外脊肉代替了。

　　2、猪外脊肉的口感本身就很嫩，再用刀拍松，口感会更嫩，更好吃。

　　3、小苏打在这里的主要作用，就是能让炸好的酥壳更酥脆膨大。