五香熏鱼是很经典的上海冷盘，简单易做，炸到焦酥的鱼块吸收五香酱汁后非常好吃，用新鲜活鱼来做味道更好。

原料：

新鲜草鱼段1500克，黄酒、酱油、白糖、胡椒粉、八角、桂皮、小茴香、香叶、蒜瓣、姜片、葱段适量。

准备工作：

　　将草鱼段沿着垂直鱼身的方向下刀，分割成厚度约为1厘米左右的鱼块（如下图），用姜片、黄酒、酱油和胡椒粉拌匀，腌2小时左右待用。

做法步骤：

　　1、油锅烧到7成热时，将鱼块上面的生姜片抖掉，下入热油中用中小火炸至两面金黄酥脆，夹出来沥油。

　　2、把油锅里多余的油倒出来，留少许底油，放入姜片、葱段、蒜瓣和八角、桂皮、小茴香、香叶等香料，小火炒香。

　　3、烹入酱油、黄酒和白糖，添加适量清水煮开，再转小火熬煮半小时左右即成酱卤汁（酱卤汁的总量必须能完全淹没鱼块）。

　　4、将炸好的鱼块浸入酱卤汁中，静置浸泡半小时以上或小火煮5分钟左右即可装盘，等凉透后上桌。

经验窍门分享：

　　1、炸鱼块的油量要足，炸制过程中尽量减少翻动次数，防止鱼肉散开。

　　2、上海五香熏鱼的特点就是突出甜味，所以白糖的用量不能太少，但可以按个人的口味调整用量。

　　3、细心的朋友会发现这道菜没有放盐，因为上海五香熏鱼要靠酱油调味，酱油的用量要稍微多些，所以根本不需要再放盐了。