面拖蟹是老上海经典名菜，也叫毛豆面拖蟹，用刚换过新壳的梭子蟹来做更好吃，让你连蟹壳都想嚼碎吞下。

　　虽然很多种海蟹都可以烹制面拖蟹，但刚刚换过新壳的梭子蟹才是首选原料，肉质饱满甜嫩，外脆里嫩，好吃到让你连蟹壳都舍不得扔掉，剩下的汤汁拌米饭更是绝了。

原料：

新鲜梭子蟹4只，青毛豆仁1小把，中筋面粉2杯，椒盐、葱花、姜末、生抽、黄酒、白糖、水淀粉适量。

准备工作：

　　青毛豆仁用滚水焯熟待用；梭子蟹去壳去鳃，洗净后从中间斩成两半，并把蟹钳用刀背拍裂；中筋面粉放在大碗或盘子里待用。

做法步骤：

　　1、起油锅开始烧油，油热后，把梭子蟹放在面粉里，每个面都均匀地沾上一层面粉，抖掉多余的散粉后下入热油中。

　　2、用中火炸至梭子蟹外壳变红（大约需要炸1分钟左右），捞出沥油。

　　3、炒锅下油烧热，放葱花和蒜末小火爆香，再加生抽、黄酒、料酒和少许白糖，烧开后倒入炸好的螃蟹迅速翻匀。

　　4、紧接着倒入烫熟的青毛豆仁，翻匀后添加少许清水，盖上锅盖焖3-5分钟，倒入水淀粉勾成薄芡即可起锅。

经验窍门分享：

　　1、做面拖蟹，除了使用刚刚换壳的梭子蟹之外，还可以选用再脱一次壳就成年的六月黄大闸蟹，这种大闸蟹壳薄肉嫩，也适合做面拖蟹食用，只是蟹肉没有梭子蟹那么多。

　　2、上海面拖蟹只用薄薄一层面粉挂糊，不用加了鸡蛋的面糊，所以吃起来口感较好，没有鸡蛋炸糊的厚重感，而又能牢牢的吸附着汤汁的味道。

　　3、传统面拖蟹是不加椒盐的，但我做面拖蟹的时候喜欢在面粉中加点椒盐混合均匀，炸出来的螃蟹味道更丰富，这是我的私房小秘诀。

　　4、如果把这道菜中的梭子蟹换成小黄鱼，按同样的方法就可以做出面拖小黄鱼，又是另一道颇有名气的上海家常菜。

　　5、上海面拖蟹中的青毛豆仁，是非常关键的配菜，能增加整道菜的鲜味，尽量不要省略。