据调查，有为数不少的人做蛋炒饭时都是先炒蛋，这种做法就完全错误了。真正的蛋炒饭做起来是很有讲究的，米饭要经过正确的处理，先下锅炒散以后才能放入蛋液。详细做法如下——

　　先把剩米饭放在冰箱冷藏2～3小时，并且不要加盖。准备炒饭前把米饭取出，加入少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟。

　　把炒锅烧热后倒入适量油，油热后倒入剩余的蛋液，开中火，用筷子在锅里快速作圆周运动搅拌蛋液，把蛋液炒成细小颗粒，然后关火盛出备用。行话叫“跑马蛋”。

　　再次把炒锅烧热后倒入适量油，油热后倒入拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后再下入你喜欢的配料及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。