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云南炒饵块的做法窍门,怎样炒饵块好吃不粘

更新于:2019-7-14 19:29:7

  各家云南炒饵块所用的原料基本相同,但在细节上又各有特点,分享云南炒饵块的正宗做法及窍门,简单好吃而且不粘连。

  在介绍云南炒饵块的正宗做法之前,咱们先说说云南饵块的正确保存方法吧。很多人买到饵块就会放入冰箱里冷冻或冷藏,但其实冷冻或冷藏都不是正确的保存方法,都会导致饵块失水开裂。

  保存饵块的正确做法,是将饵块放入冷水中浸泡起来,并且每天换水一次防止变质,直到饵块吃完为止,这样才能让饵块保持着柔韧的口感。

云南炒饵块的做法窍门,怎样炒饵块好吃不粘

  记住,因保存不当而导致失水开裂的饵块不适合如下做法。

原料:

饵块适量,豌豆苗1小把,火腿1小块,酸腌菜1勺,韭菜几根。

碗汁:

白糖半小勺,辣椒油1勺,生抽半勺,清水2勺,盐适量(这是云南炒饵块最常用的调味料组合,你可以换成自己喜欢的其它调味料)。

准备工作:

  饵块切成均匀的薄片放在盘子里,发现有粘连的就用手掰开;火腿切片;酸腌菜洗净挤干后切成短段;豌豆苗洗净沥水;韭菜洗净切段;碗汁原料混合均匀待用。

做法步骤:

  1、把切好的火腿片放在炒锅里,加一点点清水,把水烧干后炒出部分肥油,再倒入酸腌菜翻炒酸香气味。

  2、倒饵块翻炒均匀,再倒豌豆苗炒软,淋入碗汁快速翻炒至饵块入味,起锅。

炒饵块柔韧好吃、不粘连的窍门——

  很多人发现自己做炒饵块容易粘锅,或者饵块相互粘连在一起,这其实是没有掌握好炒饵块的技巧。饵块是用大米制作的,受热后就会变软而且具有粘性,从而产生粘锅或相互粘连的现象。

  解决这个问题的正确方法,就是缩短饵块在锅里的受热时间,在饵块变软后就可以准备出锅了,再继续炒下去就会粘锅或粘连。你不用担心饵块炒不熟,因为饵块和年糕一样,做出的成品本身就是熟的。

  此外,调制碗汁的时候会加入适量清水,这些清水也是相当关键的小窍门,它们既能让饵块迅速恢复柔韧的口感,同时还能阻止饵块粘锅或相互粘连。

  对于初次学做炒饵块的朋友来说,仅仅掌握以上两个小窍门可能是不够的,还可以采用以下两个预处理小技巧(任选其一即可)——

  技巧1、饵块切成薄片后先放入清水中泡着(粘连在一起的要用手掰开),准备下锅炒制前再捞出来,稍微沥下水就可以下锅翻炒了。

  技巧2、锅里多放点油烧热,倒入切好的饵块,用中小火煎炸到饵块表面微微焦黄,捞出来沥净油就可以下锅翻炒了(这种做法需要过油,麻烦,很少有人使用)。

其它经验窍门分享——

  1、做炒饵块不要放太多食用油,以菜肴吃完后,盘子里面没有剩余的油脂为佳。

  2、火腿和酸腌菜是云南炒饵块必不可少的经典标配,有豌豆苗和韭菜的时候尽量用上,实在找不到豌豆苗和韭菜可以不用。

  3、炒好的饵块要趁热吃完,因为饵块放凉后就会变硬,影响口感。

  4、买不到饵块的朋友可以用年糕代替,这样做出的炒年糕也很好吃。

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