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鸳鸯蛋包饭的做法,蛋包饭怎么炒粒粒分明

  鸳鸯蛋包饭是我们饭店新近推出的蛋包饭,今天就说说鸳鸯蛋包饭的具体做法及操作步骤,让你轻松学会炒粒粒分明的美味蛋包饭。

鸳鸯蛋包饭的做法,蛋包饭怎么炒粒粒分明

原料:

泰国香米适量,鸭蛋3个,熟猪油、胡椒粉、葱花、盐各适量。

准备工作:

  泰国香米用清水洗净,倒入足量的沸水中边煮边搅,再次烧开后继续煮2分钟左右,把米粒表面煮透即可捞出来,用清水冲洗干净上面的米浆,沥水待用。

做法步骤:

  1、蒸锅加水,烧开后放上篦子并铺好笼布,把煮好的泰国香米倒在笼布上摊平,盖上蒸笼用大火蒸3分钟左右,然后打开蒸笼用筷子拨动米饭,让米饭中的水蒸气能顺利地挥发出来。

  2、盖上蒸笼继续用大火蒸5分钟左右,关火,盛出米饭用筷子拨散,并加入适量熟猪油拌匀,摊开放凉,等米饭凉透后再用手搓成单粒。

  3、把鸭蛋的蛋黄和蛋清分离开来,分别盛放,都加入适量盐和胡椒粉搅打均匀,待用。

  4、取大约一半的米饭放入保鲜盒里,倒入打散的蛋黄搅拌均匀,再盖上盒盖用力摇晃,让蛋黄液均匀地粘附在饭粒上面。然后再把剩下的米饭倒入另一只保鲜盒里,倒入打散的蛋白液搅拌均匀,也盖上盒盖用力摇晃均匀。

  5、炒锅烧红后倒入适量油光锅,先倒入加了蛋黄的米饭炒至粒粒分明,撒入葱花炒匀后起锅,装在盘子的一端。依上法再把加了蛋白的米饭炒至粒粒分明,起锅装在盘子的另一边。

  6、最后,用勺子把两种蛋包饭整理成心形,上桌。

成功要点:

  1、煮泰国香米的沸水一定要多,水少了米汤会比较浓,米饭容易煮烂,这样的米饭就不适合炒制蛋包饭了。

  2、把泰国香米铺在蒸笼里的时候,米层不能铺的太厚,否则,下层的香米很容易被蒸烂。

  3、拌了熟猪油的米饭炒出来特别香,而且炒的时候米粒不容易粘连,更容易炒得粒粒分明。你也可以把熟猪油换成其它的食用油,但没有熟猪油炒出来香味浓。

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