五花肉其实就是三线肉，也叫三馅肉、三层肉、梅肉、方肉、五花三层。五花肉是猪腹部与肋条连在一起的肉，也就是猪肋排上的肉，因此也叫肋条肉。由于猪的腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

　　五花肉最嫩且最多汁，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。由于五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着，而且它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，因此做红烧肉或扣肉都非它莫属。

　　传说中的极品五花肉是10层，但这种极品的五花肉很难见到。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

　　最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

　　也有人说五花肉不是三线肉，这种说法也有道理，因为三线肉是五花肉中的精品，也就是猪后臀尖部位五花三层分明的那块五花肉。

　　因此，如果按照更严谨的说法来说，三线肉就是五花肉，但并不是所有的五花肉都可以称为三线肉，只有是猪后臀尖部位五花三层分明的五花肉才可以称为三线肉。